蔥花餅製作方法
蔥花餅在很多人的記憶裡,是貧窮年代裡的人們飽飢的食物。現在即使人們的生活條件變好了,但是蔥花餅還是存在的,還有很多地方把蔥花餅當做主食的。我想,很多人大概就是想憶苦思甜,提醒自己我們也曾一無所有過,要珍惜如今的生活吧。好了,接下來我們就介紹一下幾種常見蔥花餅製作方法吧。
蔥花餅製作方法
一、多層外酥裡嫩蔥花餅
材料:2杯普通麵粉、1/2 杯沸水、1/2杯冷水、鹽適量、炒菜油適量、蔥花兩大匙
做法:
1、把麵粉放入大碗中,先把沸水逐步倒入麵粉中,用筷子攪拌,然後逐次加冷水,用手把面和一起直到成麵糰(如果湯手就用筷子)。如果面太硬,加適量冷水,總之面和的軟一些。
2、把麵糰抹點油,放入塑料袋中放置10中左右後再把麵糰揉光滑,分成兩份。
3、將每份麵糰擀成大餅,薄一點,然後抹上油,撒上適量點鹽,再撒上乾麵粉,最後撒上蔥花。
5、從邊緣開始,把餅捲起來,成長卷後,用手輕輕壓麵糰。再用刀把長卷切開成為兩個長卷。然後切口朝上,從長卷的一端開始捲起直到捲成圓型狀。用手壓一下,然後擀成圓餅。這樣兩杯麵粉可以做4個餅。
6、平底鍋裡放入油,中火把餅兩面烙成金黃色後,用擀麵杖或鍋鏟,沿著餅的邊緣往中間的方向擠,這樣餅就會酥脆,層次分明。
二、雞蛋蔥花餅
材料:麵粉約300克、雞蛋3只、清水或牛奶若干、蔥花香菜碎一小碗、鹽花椒粉
做法:
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散,加適量鹽,清水或牛奶稀釋;
2、往碗裡慢慢倒麵粉,邊倒邊攪;
3、在麵糊裡放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量,看麵糊的稀稠程度,加水或者加麵粉
4、麵糊放置十分鐘,上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內倒一層薄油,用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺,舀上一勺麵糊,慢慢倒入鍋內,然後迅速轉鍋或者用勺背推開面糊,推均勻;
6、始終用小火煎,並且多轉餅;
7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。
三、牛肉蔥花餅
材料:麵粉2杯,豆渣一小團,西蘭花一顆,滷牛肉一小塊,蔥一把,鹽適量,油適量
做法:
1.先把西蘭花洗乾淨掰開成小朵,少許水煮熟煮軟,切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2.把碎西蘭花和豆渣與麵粉拌均勻後,用西蘭花湯汁和麵。趁熱最好,因為烙餅用熱水和麵餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水,和麵成團就可以了。麵糰醒30分鐘。
3.醒面的時候把滷牛肉切碎.
4.加入蔥花拌勻備用。
5.取一小團面,案板上撒乾麵粉,把麵糰擀開,薄薄地抹一層素油,少許鹽巴,然後把蔥花牛肉碎鋪上去.
6.兩邊對面對捲起來,捏合接縫處,捲起來,首尾藏進去。
7.捏合接縫處.
8.捲起來,首尾藏進去。
9.再輕巧地擀開成餅胚。
10.平底鍋放少少的油,中火。餅放進去後烹入一小匙水,加蓋,等1到1分半鐘翻面,加蓋再1到1分半鐘就好了。
最後小編溫馨提示一下:麵糰不要硬,要和的稍軟一些。面餳好後切不可反覆揉,否則出筋餅便不好吃了。擀餅的時候不要用力,否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感,可在塗抹好蔥油後均勻的撒上薄薄的一層乾麵粉,然後再塗抹一層蔥油,這樣捲好後層次之間不會粘連,可起到疊夾面酥的作用,捲的時候還不會流油。這麼幾款簡單的蔥花餅製作方法你學會了嗎?
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