肘子怎麼蒸
說起肘子,我又想起了過年的時候,那時候喜歡去滷菜店買一個大的滷肘子,然後回來自己蒸的那種,反正還挺好吃的,過年的時候,鍋裡煮的也是肘子,反正過年肘子吃的挺多的。那麼肘子怎麼蒸,今天就教給大家一些蒸肘子的技巧。
一、肘子怎麼蒸
1、準備
主料:豬肘(750克)。
輔料:油菜(50克) ,香菇(鮮)(50克)。
調料:八角(5克), 花椒(3克) ,大蔥(15克) ,姜(10克) ,料酒(10克) ,鹽(5克) ,味精(3克)。
2、做法
將肘子刮洗乾淨,用水煮至斷生後撈出,剔去骨頭,在裡側剞十字形花刀(切塊也可以)。蔥切段,薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、薑片、花椒和大料等調料,將肘子皮朝下放入,然後用小火燉至肘子接近酥爛時,翻過來使其皮朝上,再揀去蔥、姜、大料和花椒,放入油菜心和水髮香菇,燒開後撇去浮沫,裝在湯碗內即好。
二、肘子挑選方法
肘子也就是蹄髈,是各位肉食愛好者的心頭好之一。有名菜東坡肘子在先,也有自己在家常做的虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。如何選購肘子才能做出自己想要的效果呢,其實也是門大學問。
而且肘子作為大葷,也有適合的和不適合的人群,多多瞭解才能吃得更健康哦。食品安全早已經是老生常談的問題,多一些經驗,讓我們成為吃貨界的科學家,應該不再是夢想。
1、看顏色,察蹄子
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大,買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。
當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。
像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。
3、湊近點,聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
肘子怎麼蒸,以上為大家介紹了肘子的蒸法,要想肘子蒸的好吃,其實要的香料還是挺多的,中國的色香味裡面的香都是靠各種香料來做的,其實肘子還挺好吃的,也沒什麼肥肉,除了瘦肉就是皮,告訴大家哦,多吃豬皮對面板好的哦。
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