怎麼做牛肉火鍋
牛肉是許多人都會喜歡吃的一樣東西,無論是西餐廳裡的牛排還是中餐館裡的各式牛肉菜、無論是刷火鍋時的肥美牛肉片還是家庭聚會時的烤孜然牛肉,它的味道都是讓人念念不忘的。冬天到了,吃火鍋的時候又到了,那麼,怎麼做牛肉火鍋呢?
怎麼做牛肉火鍋
一、潮汕牛肉火鍋
1、火鍋底湯做法:往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火,再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後,倒出的湯即可。
2、材料的切法:牛肉要切薄片後冷凍起來,香菇和白菜要切得很薄,蔥要斜切,金針菇去掉兩端後分散開,韭菜切成7~8釐米長,茼蒿要洗乾淨。
3、調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌。
4、放入火鍋底湯裡煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡,煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後,放入細麵條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味。即可
手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,湯煮開,即可下丸子。
匙柄肉,張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條,入口即化的嫩肉,湯水滾開,下牛肉涮一下就要撈起。
吊龍伴,指帶點肥肉的牛裡脊肉條,肥而不膩,鮮香可口;湯滾開時,隨吃隨涮。
五花腳趾1條,這是牛腿腱肌,長在牛後腿接近臀的位置,一頭牛隻有兩小塊,酥脆爽口;湯滾開時,隨吃隨涮。
白蘿蔔切成細絲,吃完肉再吃蘿蔔。
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調製。
2、涮菜涮肉要煮熟,以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴,最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃,以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入麵條等煮當主食。
二、幹鍋牛肉火鍋
主料
牛肉,豆腐乾,胡蘿蔔
輔料
尖椒適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘;胡蘿蔔、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;、
2、炒鍋內倒油,把醃製的牛肉先炒一下,盛出待用;
3、鍋內倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒,加花椒粉;
4、放剛炒過的牛肉,加老抽、鹽的調味料,放尖椒翻炒幾下;
5、加辣椒粉待香料,最後放雞精即可出鍋、
營養價值
牛肉健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實:要想收效最好,每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
怎麼做牛肉火鍋呢?火鍋最重要的就是鍋底,一個鍋底的好壞直接決定了整鍋配菜的味道,所以在刷牛肉火鍋的時候,一定要認真做好鍋底。此外,牛肉除了刷火鍋以外,做成牛肉丸也是不錯的火鍋食材,如潮州牛肉丸就非常好吃。
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