什麼苦瓜最苦,苦瓜怎麼去除苦味
說到苦瓜,想必沒有人不知道的吧。苦瓜在我們的日常生活中屬於非常常見的蔬菜,很多人吃,但是也有些人因為苦瓜的苦味而不敢吃苦瓜,想要怎麼知道苦瓜怎樣才不苦嗎。那麼今天小編就來給你們簡單的介紹一下什麼苦瓜最苦?苦瓜怎麼去除苦味?
一、什麼苦瓜最苦
苦瓜選紋路細緻緊密的最苦。
二、苦瓜怎麼去除苦味
苦瓜很多人都想吃,但是卻接受不了那個苦味,其實這是有技巧的,如果能提前把它的苦源頭切除,那就一點都不苦了。其實這也是剛剛才知道的,之前也多次嘗試做苦瓜,但是每次做出來的都只能勉強吃一兩口,再吃就感覺太苦了。前幾天正好遇到一個做廚師的朋友,就跟他請教了一下。苦瓜最苦的地方,9成人不知道,把“苦源”切掉, 苦味一點都沒有。
1.把苦瓜從中間剖開,然後拿一個勺子把裡面的白膜都給颳去,其實它的外皮並不苦苦的,就是裡面的白膜,只有把它清理掉,苦味才會消失。雖然看似去了不少東西,但是苦瓜本身所含有的營養並沒有失去,所以不用害怕。接著就要清洗一下了,這是必須的一個過程,在清洗的時候它上面粘著的一些汙漬和農藥都能去掉,而且還能帶走一些葫蘆素。苦瓜之所以苦,就是因為有這種元素,我們在洗的時候可以用手輕輕的捏一下,這樣苦汁就會流掉許多。
2.接著就可以用刀子把它切成片,然後放到一個大碗裡,在裡面加一些鹽,在鹽分的作用下它的苦汁會更多的流出來。放了鹽以後還要放一些清水,清水的量一定要能完全的沒過苦瓜,接著再下手輕輕的揉搓,這樣它裡面的苦味就完全沒有了。食鹽還有一定的殺菌作用,所以苦瓜也會更加的乾淨。浸泡的時間不能太短,至少要5分鐘,之後就可以拿出來再清洗兩遍。無論是焯水涼拌還是下鍋炒,完全不會有苦味了。
聽完了小編的介紹,你們知道什麼苦瓜最苦?苦瓜怎麼去除苦味?這兩個問題了嗎。炎熱的夏天,其實苦瓜是個超級好的食物。大家如果喜歡吃苦瓜的話可以嘗試著自己在家裡動手做一做哦。值得注意的是,苦瓜去籽的時候,白色的瓢一定要祛乾淨不然苦味會很大哦。
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