蒜的營養價值有哪些,功效以及禁忌?
蒜作為一種伴菜的輔料,可調節菜質口味,輔助菜品的美味營養,大蒜也可單吃,很多人對大蒜情有獨鍾,因為大蒜能給身體帶來很多益處,生吃大蒜也是部分人士所喜愛的。而大蒜中有些什麼營養元素呢?大蒜的營養價值和功效你都瞭解多少呢?
一、蒜的營養價值
大蒜營養豐富,100克大蒜中含蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,熱量113千卡,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素6毫克,硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸3毫克。此外大蒜還有大蒜辣素,揮發油及微量碘,大蒜氮酸等。
有關大蒜營養價值的傳說
據民間傳說,唐代詩人杜甫為民仗義執言,被髮配到四川夔州,當地農民非常同情他,就用小米飯和鹹大蒜招待他。流放期滿,皇帝見他身體很好,便問他緣由,他答到,天宮有潘桃,崑崙有靈芝。我吃的是夔州特產金米銀蝦大蒜菜。
二、大蒜藥用價值
大蒜的藥用價值也久負盛名。大蒜有一種大蒜配糖體,有降低血壓作用。西德一個教授讓病人服大蒜油膠囊,可使病人膽固醇降低。
現代醫學科學試驗研究表明,大蒜中的大蒜素(其主要成分是硫化丙烯)和大蒜辣素對葡萄桿菌,大腸桿菌、傷寒桿菌、腦膜炎雙球菌,霍亂弧菌、痢疾球菌,白喉桿菌,結核桿菌等有明顯的仰製作用,並有一定的滅菌作用。還能夠驅除人體中的阿米巴原蟲,滴蟲等。
前蘇聯生物學家託金,曾將磨碎的大蒜放在一滴含有微生物的水滴邊,只須一分鐘,水滴中的微生物就全部死亡。他認為,當吃生蒜的時候,感到上腔有麻木的時候,口內全部微生物即被殺死。
三、不宜吃大蒜的人群
1、肝炎患者
大蒜有非常好的殺菌效果,但是蒜的殺菌效果卻不是對任何病菌都有效的,比如說對肝炎病菌就沒有什麼效果,如果在有肝炎的情況下在吃一些大蒜的話,很容易刺激到腸胃。這樣一來,很容易引起病患出現噁心,腹脹的情況。
而且大蒜中的一些防毒細胞也沒有非常認知能力,經常出現敵我不分的情況,也很容易將我們體內的紅血球和血紅蛋白血球誤傷,從而對肝病患者的恢復產生影響。
2、眼疾患者
對於一些有眼部疾病的患者來說,大蒜也是不太適合食用的,比如說有乾眼症或者是白內障,青光眼等疾病的人,在中醫上就有大蒜傷肝傷眼的記載,特別是一些身體素質比較差,經常出現氣血虛弱的人更不要吃這些東西。
如果患有眼部疾病等患者經常吃大蒜的話,很容易導致他們出現視力下降,耳鳴或者是記憶力減退的情況。
3、心臟病患者
對於一些心臟病患者來說也是不太適合吃大蒜的。大蒜的味道比較辛,這樣很容易對心臟產生一定的刺激,使體內的血氣流動加快,我們的心臟很容易出現承受不住的情況,一旦出現這種情況時,患者就看到出現嘔吐或者是心臟辦公的危險。
大蒜可以滅菌已經得到了實驗的證實,所以日常人們多吃大蒜有助於消滅身體內的細菌,為身體帶來益處,不過大蒜有很多不宜適用的人群,忌食者要儘量少食大蒜。以大蒜做輔料入菜是很好的做菜方式哦,家裡廚房裡常備一些大蒜,需要的時候就拿出來烹飪吧。大蒜的營養價值和功效,愛做飯的我們都記住了嗎?
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