還問酸蘿蔔怎麼醃製,就剩你沒學會了
在家裡的飯桌上總也不會少了一道小鹹菜,有時候是辣白菜,有時候是酸蘿蔔,飯桌上總會有一道下飯的小鹹菜。如果吃飯沒了這道小鹹菜,總會覺得缺了點什麼。今天小編給大家介紹一下這道頓頓不能少,好吃吃不飽的小鹹菜,酸蘿蔔,趕快學起來擺上你們的餐桌。
酸蘿蔔怎麼醃製
一、材料
白蘿蔔 1根,鹽 1湯匙(15g),辣豆瓣醬 2湯匙(30g),白醋 1湯匙(15ml),蒜末 2茶匙(10g),芝麻香油 2茶匙(10ml),白砂糖 20g,廣東米酒 2茶匙(10ml),涼開水 1000ml
二、做法
1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。
2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片,揉出的蘿蔔汁倒掉,並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放於陰涼乾燥處,靜置8小時以上。
3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4、將白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後,再放入有網眼的瀝水筐中,以重物壓住,靜置1小時。
5、將處理好的白蘿蔔片取出,加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。
三、製作醬菜的小訣竅
醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
分享快速醃製醬菜的方法,少則幾小時,多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速醃醬菜的要點:
1、醃製醬菜時,食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主,除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外,南方多見的大頭菜、榨菜頭,北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。
2、製作醬菜時,用鹽使食材脫水後,清洗及醃製的過程都需要使用涼開水,這主要是從儲存的的衛生角度考慮,如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。
3、製作好的醬菜如果不需要立即食用,醃製2—3天,不僅使醬菜更入味,口感也更好。
4、未食用完的醬菜,可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中,存入冰箱冷藏即可。這次不用再問酸蘿蔔怎麼醃製了。
酸蘿蔔怎麼醃製?這麼簡單就剩你不會啦!快點學起來吧,好吃簡單不容易壞,做一次之後放在冰箱裡可以吃好久。飯桌上有這麼一道小菜也不用在意今天媽媽做的菜不愛吃了。有了這道菜媽媽在也不用擔心寶寶吃飯了。寶媽們也快點做給家裡的孩子吃吧。
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