小炒肉怎麼做呢,這邊有妙招
想必大家都吃過小炒肉吧,它可是超級下飯神奇,有了它,多少飯都沒問題,其實,雖然很多地方都有小炒肉,但最正宗的小炒肉出自湖南啦,湖南的辣加上小炒肉的鮮美,簡直絕配。所以,要想自己做小炒肉,當然的嘗試做一下湖南的小炒肉,小編就來告訴大家正宗小炒肉怎麼做吧。
小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜,屬於湘菜系。麻辣鮮香,口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。小炒肉怎麼做呢?
一、做法一
食材:小炒肉
主料:五花肉。
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。
製作步驟
1、五花肉切成薄片,青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入幹辣椒繼續煸炒,再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻,加鹽、料酒、醬油、高湯精調味,放入青紅椒翻炒至熟,出鍋前加少許醋即可。
特點:麻辣鮮香,口味滑嫩。
二、做法二
食材:小炒肉 主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋,根據個人喜
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
注意事項
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。
三、做法三
食材:五花肉300g,青紅椒適量,豆瓣醬適量,蒜適量,姜適量,料酒適量,老抽適量,蠔油適量,鹽適量,洋蔥半個。
製作步驟
1、準備的材料有:五花肉250g 洋蔥,姜,蒜頭,青紅尖椒
2、把五花肉切片,其他配菜切段備用
3、鍋中倒入適量油,放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
4、倒入五花肉煸炒出油
5、煸炒到肉變色,捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬,適量生抽,蠔油,鹽
6、翻炒均勻,下入青紅尖椒和剩下的洋蔥,加適量鹽調味
7、翻炒至熟後,即可出鍋
小貼士
1、炒五花肉的時候不用放太多的油,因為五花肉本身就會出油
2、可以把五花肉先焯水定型了再切
上面給大家介紹了三種湖南小炒肉的做法,希望大家能領會一二,要知道小炒肉怎麼做,完全不必擔心,小炒肉的做法可不止以上三種,小炒肉可以跟任意食材搭配,製作成不同口感的小炒肉。大家更多的要注意小貼士已經小炒肉製作過程的注意事項。
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