棒棒雞絲怎麼製作
全國的佳餚有很多,每一個地方都有每個地方的特色菜,每個地方的才都代表著一個的地方的風俗人情,棒棒雞絲是四川很有名的菜,它的味道清涼爽口,但是有些微辣,但是對於四川人來說,無辣不歡,辣就是他們的特徵,所以說它的製作過程非常重要。
棒棒雞絲怎麼製作
棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜,屬川菜系。此菜色潤紅亮,肉質鮮嫩,麻辣香甜,微帶酸味,味美爽口。 把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條,吸足了料汁,有辣味,有芝麻醬的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鮮香,再加上黃瓜的脆爽。
原料:白皮仔公雞一隻(約1000克)。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。主料:當年的仔母雞配料:蔥姜和蒜蓉雞肉的營養成份:每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
製作過程: 仔公雞宰殺開膛洗淨後,斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準),撈出放入涼湯或涼開水中浸涼,取出擦乾水分,去骨,用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後,順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切),蔥白洗淨,切成與雞絲相仿的粗絲,然後墊於盤底,上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁,淋於盤中,拌勻即成。
1、首先把雞燙一下,然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰,主要是利用水的熱量把它浸透 ,這樣泡熟的雞肉比較嫩,
2、雞煮熟以後把調料放一下,首先把蒜蓉放到一個小碗裡面,把姜切成薑末,再切點蔥花,然後進行調味,調味加點糖,少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3、下面把雞剁一下,在切開的雞上面還帶有少量的血絲,這樣能夠保證雞的嫩度,碼的時候一定要準確,在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。
食材主料:雞胸肉250g輔料香蔥適量、白糖少許、花椒麵1勺、生抽適量、白芝麻適量、蠔油適量
步驟
1、雞胸肉與薑片、花椒入冷水鍋內,小火煨煮10分鐘。
2、雞肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦乾水分;蔥白洗淨,切成與雞絲相仿的粗絲。
3、用小木棒將肉捶鬆(或用刀背拍鬆)後,順筋用手撕成粗絲。
4、將白糖、生抽1勺、花椒麵、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。
5、取一碗,放入雞肉、蔥絲,淋入蠔油,撒上芝麻即可。
棒棒雞絲的做法小編已經給大家詳細的寫出來了,棒棒雞絲是四川的一道名菜,所以它的製作方法會影響它的口感,每一步的步驟以及調料的用量都會影響到食物的味道,所以大家在製作過程中還需要多注意,上面的製作過程非常的詳細,但是因為川菜有些辣,所以還要注意身體。
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