重慶辣子雞丁的正宗做法是什麼呢
辣子雞丁是一道非常有名的特色美食了,很多人去重慶吃飯都要必點的一道菜了,也是重慶本地人很喜愛的,每次聞著就忍不住要吃了,而且可以下好幾碗飯的,今天就來教大家重慶辣子雞丁的正宗做法,喜歡這道辣子雞丁的朋友們,如果不會做,可以看一看哦!
一、微辣版辣子雞丁
1.把用得到的材料都準備好,雞胸肉準備個3兩(可以多加),然後再加3個尖椒,大半個胡蘿蔔(胡蘿蔔可以使雞丁清甜一些),姜適量,花生100克左右,再準備一些澱粉,料酒,生抽,老抽,鹽,雞精。
2.將雞胸肉、胡蘿蔔、還有尖椒,都洗乾淨切成丁狀;把姜切成薑末。
3.把切好的雞丁放進碗裡,再把適量的澱粉和料酒倒進去醃製五分鐘。
4.把鍋裡面倒入油,鍋熱後,把適量的花生倒進去,開始炸花生,要注意哦,炸花生的時候用小火炸。
5.這一步開始炒雞丁,把雞丁放入油鍋中,開始炒,炒個八成熟直接撈出來了(找個小碗放進去備用)。
6.開始起油鍋,把薑末扔進去,再把胡蘿蔔丁和青椒丁放進去,一起炒起來。
7.把備好的雞丁也扔進去,然後加入生抽,老抽(適量)繼續炒。然後加入我們炸熟的花生米,炒熟就可以了。
8.以後加一些鹽和雞精(鹽味重的可以多放一點點),然後從鍋裡面成出來就可以了。
二、麻辣版辣子雞丁
1.準備雞胸肉,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,八角,老抽,料酒,醋,胡椒粉,澱粉,糖,鹽,雞精。
2.把雞脯肉切成丁狀,洗乾淨放進一個碗裡,再把料酒,澱粉,鹽,糖,胡椒粉適量的倒進去,均勻的攪拌開醃製一會就行了。
3.醃製好後,把雞丁上的調料洗乾淨,把蔥和姜還有蒜,都切成片狀,幹辣椒切成段狀,然後再準備半勺子老抽,半勺子醋,兩勺子料酒,一勺子白糖調製均勻備用(醬汁)。
4..起鍋燒油,油可以放多一些,等油熱後直接把雞丁放進鍋裡炸,炸成兩面金黃色,炸好後,盛出來備用就可以了。
5.鍋裡面留一些底油,熱鍋後,把花椒和八角,用小火炸,炸出香味。再把蔥、姜、蒜和幹辣椒炒出香味,火不要開太大,不要炒糊了,要不然就會有一些發苦。
6.開始把炸好的雞丁放進去一起炒,最後沿著鍋邊,把我們提前調製好的醬汁倒進去,翻滾均勻,味道完全入味炒熟後,放入一點味精調味,最後就可以收工了。
為了符合大家的口味,特地給大家介紹了微辣和麻辣兩個口味的辣子雞丁,適合不太會吃辣和特別能吃辣的朋友,是不是很體貼呢?對於很喜歡吃辣子雞丁的我,每次吃都會不小心吃太多飯了,如果還是在減肥的,就要少吃啦,不過自己在家做的還是比較健康的。
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