火腿和臘肉的區別原來這麼大,你知道嗎
臘肉是大家常吃的食物,它有著勁道的口感還有著鹹香的味道,用它製作的辣炒臘肉可以說是很湖南的一道美食了,與臘肉製作方法很相似的一道美食,相信大家也都知道,那就是火腿。火腿也是醃製的一種美食,但是火腿和臘肉似乎有很大的區別,一起來看看吧。
一、火腿和臘肉的區別
1、火腿肉的製作時間會很長,而且也是選用比較好的部位進行製作,而臘肉就是豬肉,也是比較簡單的醃製品,做工不復雜。
2、火腿肉是可以直接生吃的,而臘肉還是需要進一步的烹製才會有很好的味道,不過都是屬於醃製品。臘肉是用老抽,糖,酒等淹漬後風乾而成;火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序淹制風乾的。
二、火腿的食療作用
火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
三、臘肉的營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
瞭解了火腿的食療價值與臘肉的營養價值,讓我來看看用火腿和臘肉能做出什麼樣的美食吧。
四、美食篇
(一)火腿魚頭濃湯
食材:宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
1、火腿和筍切同樣大小的長方片,魚頭對剖開,洗淨,入沸水中燙一下,撈出瀝乾;
2、沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放進魚頭略煎,參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,待奶湯汁濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間展排在魚上;
3、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。
(二)臘肉燜飯
食材:
大米400克、臘肉100克、胡蘿蔔100克、土豆200克、青豆100克、純淨水400克、生抽5ml、食用油適量
步驟:
1、大米淘洗乾淨,放在盆裡加400g清水浸泡15分鐘備用;
2、臘肉洗淨切成小塊備用;
3、胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小粒,青豆過水備用;
4、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱鍋,鍋裡放油,油溫六成熱時放入臘肉丁慢慢煸炒出油;
5、然後放入胡蘿蔔、土豆丁翻炒一下;
6、再放入青豆翻炒一下;
7、加入5ml生抽提鮮;
8、將浸泡好的大米連同浸泡大米的純淨水一起倒入電壓力鍋裡;
9、然後把炒過的臘肉、胡蘿蔔、土豆丁和青豆一起放入電飯鍋中拌勻;
10、蓋上蓋,按下煮飯程式,等程式結束,壓力排完之後就可以開吃嘍。
火腿和臘肉的區別其實是很大的,雖然它們都是醃製品,但是它們無論是口感還是烹飪的美食味道,都有很大的不同。喜歡火腿和臘肉的小夥伴們不在少數,而且對這兩種美食不會有絲毫的偏袒,因為它們都足夠優秀,它們還有健脾開胃的功效哦。
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