蕨菜可以涼拌吃嗎,涼拌的時候技巧是什麼
春天是吃野菜的好季節,很多野菜愛好者每天換著花樣的搜尋各種風味獨特的野菜。蕨菜也是受到大眾歡迎的一種野菜,那麼蕨菜可以涼拌吃嗎?吃蕨菜有哪些好處呢?其實蕨菜有很多種做法,答案是肯定的,蕨菜當然能涼拌著吃。那麼我們一起來看看涼拌蕨菜怎麼做呢。
一、蕨菜概述
蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫 拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生於淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼 爽口,是難得的上乘 酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成 罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有“ 原蕨苷”,牛羊食用過量會導致死亡,人食用會導致癌症的發病率提高,它也被認為是導致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一。
二、營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。[7]
三、蕨菜可以涼拌吃嗎
蕨菜有很多種做法,蕨菜蘿蔔苗拌粉絲,臘肉炒蕨菜,蕨菜拌皮蛋,酸辣蕨菜,蕨菜炒臘肉,幹蕨菜燉肉皮,口蘑蕨菜汆豆腐,幹鍋蕨菜土豆,東北小炒蕨菜炒肉,蕨菜炒肉,然而最受歡迎的還是涼拌蕨菜因為它簡單又好吃,但是很多人在做涼拌蕨菜的時候,發現做出來的會有一些苦澀味,甚至還不爽口,這是為什麼呢?出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好,下面就給大家介紹做涼拌蕨菜的方法。
四、涼拌技巧
1、蕨菜苦的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質,焯水的時候用白醋來加速中和這類物質,料酒用來保持蕨菜的顏色。
2、就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻,變得有脆而爽口。
3、涼水浸泡,主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。
4、如果沒有紅油,用老乾媽也可以哦,還有特殊的香味。這裡也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦,畢竟專家說的還是有一定道理的!
通過上面的介紹,大家對蕨菜可以涼拌吃嗎這個問題也有了肯定的答案。涼拌蕨菜做法簡單又方便,其口感鮮美還具有清熱潤腸的作用,特別適合在春夏季食用。炎熱的夏天一般胃口不太好,這時候做一道可口的涼拌蕨菜開開胃也是很好的選擇。
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