涼拌蕨菜吃的做法是什麼
說到蕨菜想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧,蕨菜是我們日常生活中十分常見的一種野菜,對我們的身體健康有很多好處,因此受到不少人的喜愛和青睞,成為我們飯桌上的一道常見的寵兒,那麼,涼拌蕨菜吃的做法是什麼?我們一起看看吧。
一、涼拌蕨菜吃的做法是什麼
食材準備
蕨菜1把,蔥,姜,蒜,朝天椒和幹辣椒,料酒,醬油,陳醋,紅油
做法
新鮮的蕨菜洗乾淨,蔥,姜、蒜、辣椒切碎,燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去,加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透,把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗,然後用涼水浸泡1-2小時,時間越長越好。廚師說最好就是一晚上。涼好的蕨菜切段裝入大盤,在放切好的輔料及醬油,料酒,陳醋,紅油攪拌均勻裝盤就好,如果要好看最後撒上一點蔥花。
技巧
蕨菜哭的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質,焯水的時候用白醋來加速中和這類物質,料酒用來保持蕨菜的顏色。就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻,變得有脆而爽口。涼水浸泡,主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。如果沒有紅油,用老乾媽也可以哦,還有特殊的香味。
二、蕨菜做法有哪些
1、蒜蓉拌蕨菜
原料
蕨菜、食鹽、醋、味精、蒜、生抽、白糖
做法
蕨菜摘洗乾淨,入開水中焯一下,撈出沖涼水,浸泡半天(加點食用鹼),中間換水,控幹水分,切成寸段備用。用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上,把蒜瓣剁成蒜末,入油鍋中小火炸成金黃,蒜蓉帶油澆入蕨菜,拌勻即可。
注意事項
老的蕨菜底部要去掉,焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡,可以去除部分泥腥味和苦味。蒜蓉可以用生的,只需再加點香油,也可以用這種黃金蒜。
2、香炒蕨菜
原料
蕨菜400g、雞蛋3個、色拉油、食鹽3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、
做法
蕨菜摘洗乾淨,用清水浸泡1小時以上,蕨菜沖洗去除鹹味後切段,控水瀝乾,蛋液中加料酒,攪拌均勻,熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎,鍋洗淨後重新注入油,倒入蕨菜翻炒,加入生抽、鹽、糖和醋,翻炒約2分鐘,將炒好的蛋碎倒入拌均勻後放入少許味精即可。
涼拌蕨菜吃的做法是什麼?蕨菜做法有哪些?對於不知道涼拌蕨菜吃的做法是什麼,或者不知道蕨菜做法有哪些的朋友們來說,相信在看完以上詳細介紹以後,一定不難從中找到這兩個問題的答案了吧,建議大家可以參考上面的做法來嘗試做下。
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