為您介紹山東特色菜
山東菜是很多人都十分喜歡的一種,它的製作方法也是多種多樣。那麼,山東菜都有哪些呢?怎麼做才正宗呢?才能讓家人吃得更滿意呢?接下來就讓小編帶領大家一起來了解一下關於各類山東菜的做法吧,其實製作方法十分簡單,希望下文對大家有所幫助。
山東特色菜
一、德州扒雞
德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史,現在許多南來北往的旅客經過德州,都要慕名購買扒雞品嚐;各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。
材料:雞1只(重1000克左右)口蘑、姜各5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克( 約耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成),飴糖少許。
做法
1、活雞宰殺煺毛,除去內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入腹內,晾乾水分;
2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色,撈出瀝油;
3、鍋上旺火,加清水(以淹沒雞為度),放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味鮮美。
二、油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一, 也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是一-甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。
材料:大蝦10只,味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、薑片各5克,高湯150克,水澱粉、花生油50克。
做法
1、將大蝦剪去須、爪,除去頭部沙包和脊背砂線,洗淨
2、鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出
3、鍋留底油,放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯,下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟,加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
大蝦紅亮、肉質鮮美,味鮮鹹甜香。
三、小技巧
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部,手要輕,保持頭與身的完整。
山東特色菜相信大家閱讀完上文以後,對於怎麼做出好吃又美味的山東特色菜都有了一定的瞭解了吧。廣東菜的做法十分的簡單方便,而且也是十分的美味,老人小孩都喜歡大家如果有什麼好的做法,也可以自己動手嘗試一下哦,最後祝大家成功。
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