怎樣做酸菜
酸菜是一款口感不錯的美食,怎樣做酸菜比較好吃呢,我們可以從備料,製作,注意事項等方面瞭解酸菜這款美食,是不錯的健康美食喲,但是酸菜的鹽分含量是比較高的,這和酸菜的製作工藝比較有關係,愛吃酸菜的人吃了要多喝水。
一、怎樣做酸菜
一般用酸菜燒魚,其味道鮮美爽口,用酸菜燒肉,也可以。酸菜燒肉有點像水煮肉片或連鍋湯,但同樣鮮美爽口.做法非常簡單:
1、備料
五花豬肉若干.薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節適量.芡粉,味精少許.
2、製作
先將肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水調好.
再取煮肉的湯若干,燒開,加入薑片,蔥節,蒜片,蒜苗節,鹽,白糖少許,(調成自己喜歡的味道)再燒至味香.
後將肉片放入,煮開;接著將泡菜節放入,燒開(燒得太久,泡菜回變軟變酸,不好吃).立即勾芡起鍋.
3、注意
泡菜燒的時間不能太長,儘量保持原有的硬脆,鮮味.
二、酸菜
酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有"中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖"的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者,酸菜也",即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成,除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的,於明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。
每年到了秋天,白菜,青菜,蘿蔔收穫的季節,各家各戶都會選恰當的時間,醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行,密封醃製一個月後再燉熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時,各種黴菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,味道更是酸脆爽,最具典型的就是富源酸菜。
懂得了怎樣做酸菜比較好吃以後,大家是不是愛上了這款美食呢,酸菜是通過醃製的方式做成的美食,製作的工序比較多,並且需要一定的技巧才可以做到比較好吃,酸菜是家家戶戶都喜歡吃的美食,可以存放很長的時間,衛生安全的營養美食喲。
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