怎樣泡酸菜
酸菜是一款可以作為下飯菜食用的美食,那麼,大家知道怎樣泡酸菜比較好吃嗎,看看文章對於酸菜的介紹就清楚了,酸菜的用途比較多,可以炒酸菜吃,可以煮稀飯吃,還可以作為下酒菜來吃,很多人都愛吃酸菜,自己嘗試做一份把。
一、怎樣泡酸菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
東北淹酸菜不叫做淹,叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下晒一天,紫外線殺菌。然後挑一口大缸,用開水消毒洗淨。提前放到指定地點,備用。
把白菜放到大鍋中用開水氽一下,等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上,把水分空幹。等菜涼的時候,把白菜根部朝外,葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個半圓,因為酸菜會被自身的重量下壓,中間的葉子會塌陷。放置一夜後,第二天用菜葉把缸口的白菜包起來,外面抹一層黃泥。放到恆溫處,月餘即可食用。
這就是傳統的東北酸菜做法,酸菜淹好後色澤金黃,芬芳撲鼻。
超市賣的酸菜多數是用包心菜做的,原料的紋理跟白菜不可同日而語,味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發酵,所以不能讓酸菜接觸空氣。現在商業酸菜多數採用酵母菌發酵,每缸酸菜放兩小袋酵母菌,這樣能快速讓酸菜出缸,搶佔市場。個別地區會在酸菜裡放鹽,這種做法是不科學的,放鹽後的酸菜酵母菌被抑制,出來的酸菜又黑又臭,根本沒有酸菜的香味。
很多時候走南闖北,但是隻喜歡吃自己積的酸菜,總不能背口缸到處走。先後用魚缸,玻璃杯,小罐子淹過酸菜,非常好吃,跟大缸積的酸菜沒有區別,甚至用方便袋淹過酸菜。
把我的經驗祕訣告訴給大家。
儘量把白菜的老幫子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用開水多煮一會兒,然後撈出放涼,擠出其中的水分。放到容器裡,擺放儘量開動腦筋,合理運用空間。然後用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高,幾天就可以吃了。
學會了怎樣泡酸菜以後,大家可以多吃這款開胃小吃,在四川,貴州,雲南等地,酸菜都是比較流行的美食,文章對於泡酸菜的製作方式做了比較詳細的介紹,一般都是用白菜做成的美食,晒乾醃製而成的,做的時候需要清洗乾淨才好吃喲。
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