滷麵怎麼做,你知道嗎
滷麵怎麼做,不知道大家平日裡有沒有自己製作滷麵的習慣,滷麵也是麵條的做法之一,相比於其他的麵條,滷麵的做法也是很多的,而且口味相對來說是比較的獨特,大家沒時間的時候做一些滷麵給自己和家人也是一種不錯的選擇,今天給大家介紹。
滷麵怎麼做
配方:五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
做法:
1、將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片,保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋,記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,後放入蔥花炒香,盛出備用。
4、鍋裡多放些油,將五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒軟出水後,加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒,此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋,一起炒勻,此時開始調味,加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許,用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯,一同煮開,也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆澱粉,芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水,這樣上好芡不容易洩出水。
9、煮麵,鍋挑盛出後澆上厚實的滷,最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣滷就洩了。
小貼士
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦,這時肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因為是滷,所以有些湯汁才好吃,所以炒的過程中要調入適量水。
3、調料中有甜麵醬、蠔油和生抽,鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵,所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。
以上就是滷麵怎麼做的基本的介紹,大家自己在家裡嘗試著做一下。
滷麵怎麼做,是不是看了上面的介紹大家已經感覺學的回了呢,其實真的是比較的簡單的,有的時候隨便的做個滷麵比作炒菜容易的多,如果家裡實在是忙的沒時間做飯,或者是家裡沒有蔬菜肉類,就可以做一些這種的食物自己在家裡隨便吃。
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