北京烤鴨價格一般多少,吃北京烤鴨有哪些講究之處
北京烤鴨可是烤鴨界的扛把子了,他的味道吃起來是甜甜的,肉質也是特別細嫩不會給人特別油膩的感覺,所以他也是老少皆宜的,相比起其他的烤鴨他的價格確實是比較貴,但是他的味道肯定是值得的,那麼,北京烤鴨價格一般多少?吃北京烤鴨有哪些講究之處呢?
一、北京烤鴨價格一般多少
全聚德是北京老字號了,創建於1864年(清同治三年),其經營的全聚德烤鴨堪稱華夏烹藝精粹。前門全聚德位於前門城樓南200米前門大街的東側,1992年新館落成。每位在北京中華老字號全聚德前門老店用餐的客人,都可以擁有當天即時出爐烤鴨的編號證書。那裡烤鴨價位不同,最便宜的是100左右。
二、吃北京烤鴨有哪些講究之處
1.先是吃烤鴨的季節,真正吃烤鴨,講究的是春、秋、冬三季,冬、春二季,鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽,無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子,也比較肥壯,又所謂“秋高鴨肥,籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季,一來天氣炎熱,人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱,每到夏季都要掉膘減重;三來空氣溼度大,鴨坯上常會溼漉漉的,這樣烤出來,鴨皮易發艮(不鬆脆)。
2.其次是鴨子的大小,選鴨子非常重要,全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤,潔白無瑕,翅短背長,腿粗而短,胸部豐滿,體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴,過大則有肥膩之嫌。鴨子宰殺去血、腿毛,掏去內臟,剁去鴨翅、鴨掌,經過打糖色、風乾,製成鴨坯,重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右,要求片下80片到100片,一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
3.片法,烤鴨製作技巧一半在烤,一半在片。烤鴨烤好後,要現片現吃,要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤,擺放整齊。此時吃在嘴裡,皮是酥的,肉是嫩的,最為味美。片鴨的方法有兩種:一種是先趁熱片下鴨皮來吃,又酥又脆又香,然後再片鴨肉。另一種是片片有肉,片片帶皮,均如丁香葉大小,裹在荷葉餅中食之,酥香鮮嫩。
北京烤鴨價格一般多少?吃北京烤鴨有哪些講究之處?吃北京烤鴨還是比較講究的,包括為什麼他的價格那麼貴,是因為他在選鴨還有製作過程上都是下了很多功夫的,大家有機會去北京的話,一定要去全聚德吃一次最正宗的烤鴨,去體會一下他的味道。
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