臘腸的製作方法
臘腸作為過年必備,誰家不吃個臘腸,都不好意思說自己過年。在過去幾乎,每家每戶都會親自制作自己的臘腸,但是如今很多人都覺得製作方法太過麻煩,很多人選擇在外購買。以至於對於年輕人來說,臘腸的製作方法都不知道是什麼了。為了解決這個問題,小編特地蒐集資料整理了一份臘腸的製作方法。
臘腸的製作方法
一、準備工作
上好的豬腿肉10斤切片,肥瘦以2:8或者3:7為宜,腸衣若干,花椒麵1兩,辣椒麵3兩,胡椒麵1兩,冰糖1兩,雞精若干,料酒一瓶用1/3,食鹽3兩
二、工具
不鏽鋼盆子,大盆子是拌料,小盆子裝做好的香腸
三、步驟
1、腸衣
腸衣最好是選用肉聯廠加工的長根的腸衣,小袋裝的裝不了多少,腸衣也脆
2、選好肉切片
選上等的前胛肉或者後胛肉,前胛肉略肥但是很香,後胛肉瘦略綿軟,選肉看豬膘,膘很薄,瘦肉多的豬儘量不選,為什麼大家都知道
3、加入佐料
加入配好的佐料碼味,這個環節一點要捨得力氣揉合均勻,味道要攪拌均勻
4、拌勻
把肉和佐料攪拌均勻後準備用灌香腸的灌肉筒
5、清洗
將腸衣洗淨,泡在冷水裡
6、套上腸衣開始灌裝
把腸衣套上灌肉筒開始灌裝,這個環節很重要,為什麼配料大同小異機器灌裝出來的和手工味道就是差別呢,就在於灌裝,一要緊湊,二不能脹破,機器灌的肉被攪碎了,當然就沒有手工的好了,手工的清清楚楚看到肉的樣子
7、裝好後拴節
一節腸衣裝完後就可以拴節,節距以一手指為宜,一定要追緊
8、拴好
拴好節下滾水洗個澡,香腸就可以晾晒了,注意時間很短,不能燙過了
9、晾晒
晾晒也很重要,做好後至少要晾晒3-7天,然後懸掛與通風處繼續晾乾
10、晾乾後
晾乾後的樣子,這個時候要收起來放冰箱冷凍或者抽真空,過分幹了就不好吃
11、煮好
要吃的時候取出洗淨,放入冷水中大火燒開煮熟,時間20-30分鐘為宜,蒸熟需要30分鐘,微波爐就快,煮熟後稍微冷卻再切片,過熱切片會散開,過冷會油膩。
經過上文詳細又簡單的臘腸的製作方法,製作出好吃的臘腸,再也不是問題。而且,我們為大家整理出來的臘腸製作方法操作過程簡單,便於操作、容易實現,大家按照上面的製作方法進行操作,就能吃到自己親手做的臘腸啦。不過再怎麼方便的菜譜,不用只看的話,終歸是紙上談兵。來,我們行動起來,製作獨屬自己的臘腸吧。今年過年再也不用購買商品化的臘腸了,因為我們自己就可以做了嘛。
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