臘肉的製作方法，不止有一種噢

每年過年都會有一道菜，這道菜爺爺奶奶或者把爸爸媽媽們都會在過年那天拿出醃製好的薰臘肉來擺上餐桌，我記得在我小的時候尤其是過年，廚房裡常常瀰漫著臘肉的香味，我家的狗也經常蹲著看著臘肉。可以說臘肉是老一輩人的回憶。那麼作為回憶，你知道它應該怎麼製作嗎？

一、簡要介紹

臘肉臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

二、臘肉分類

臘肉臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

1、以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

2、廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點;

3、湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩;

4、四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

5、此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

三、臘肉的製作方法

1、醃製分割好的肉

2、將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽，將其挨個醃製

抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質、發臭，所以醃製的時候肉的每個地方都要抹上鹽，醃製好的肉就可以放置很久都不會變質了。

3、將醃製好的肉放置數天

將醃製好的肉放到密閉空間內數天，目的是讓肉受鹽均勻，讓肉將鹽分徹底吸收。

4、將放置數天的肉拿出來洗乾淨

將醃製後數天的肉拿出來洗乾淨，目的是將其多餘的鹽洗掉，以免吃起來很鹹。

5、將每塊肉頂上穿洞，掛上掛鉤

將肉的頂部穿上掛鉤，這樣更方便掛，燻肉的時候也方便薰。

6、將肉涼幹

將醃製好的肉掛於通風處數天，目的是讓肉將鹽分充分吸收，以免變質。

7、炕肉(農村又叫煙燻肉，用煙子來燻肉)

將肉掛到做好的金屬桶上方(桶的上方有鐵絲網，方便掛肉)然後用蓋子將其蓋上，在金屬桶的下部放入谷或者鋸木並引燃，穀草或者鋸木需要打溼，以免其直接燃燒起來將肉燒焦，燻肉過程中，不能見明火，基本上全是煙子。

8、薰好後將肉掛到屋內

隨便放置好久都可以，不會變質的，有親戚來了就可以取下來招待親戚朋友等等。

臘肉的製作方法有很多種，但是最後都能成功醃製臘肉。醃製方法的不同，臘肉的味道當然也是不一樣的。所以有不少人都在尋找醃製臘肉的正確方法。上面的方法只是一角，還有更多的臘肉醃製方法等你去發現。那就趕緊收藏做給家人朋友吃吧。