廚房技巧之幹鮑魚怎麼泡發
隨著社會經濟水平的提高,人們對於生活水平和生活質量有了更高的要求,所以近幾年來健康、養生、健身等詞成為了人們關注的熱點。為了健康,人們在關注健身的同時也越來越關注食物方面,越來越多的人開始選擇自己烹飪食物。所以學習一門廚房技能是很有必要的。
幹鮑魚怎麼泡發的方法
1、將幹鮑魚置於無油容器中,加入純淨冰水,泡上24小時。
2、取出後,用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸,再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨,尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意:不要太用力,否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、洗淨後,根據鮑魚的軟硬度,可用沸水再適當的泡幾個小時,讓其自然舒展,回覆原狀。
4、再次清洗鮑魚,輕輕刷洗鮑魚四周,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
5、洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。
6、關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質之後撈出鮑魚進入下一步。
7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中,加入純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發效果會好些。這步泡發48小時,期間勤換水。
8、到這裡,泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦!
菜譜推薦
紅燒鮑魚
材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉
做法
1、幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火。一次放足量水,中途不能加水,否則鮑汁就不濃了,也不用加鹽,瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了。
4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出,鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
以上就是有關幹鮑魚怎麼泡發的回答和相關菜譜的推薦。所以有興趣或者有條件的讀者可以在家準備好材料,自己動手做出美味可口的美食,滿足自己胃口的同時還能吃到健康的,一舉兩得。同時還可以在朋友聚會、家庭聚會時展示一下自己的廚藝。
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