臘八節能不能在孃家,飲食方面有哪些注意事項呢
臘八節是我國的一個傳統節日,每當到了臘八節這一天,家家戶戶都會在一大早就準備好臘八粥給家人享用,民間流傳的有關於臘八節的風俗與講究也非常多,其中有一種說法是臘八節不能回孃家過,這是真的嗎?在過臘八節飲食方面有哪些注意事項呢?
一、臘八節能不能在孃家
煙臺地區舊俗臘八揭開了過大年的序幕,一般在這一天開始打掃庭院,開始準備年貨,家家戶戶準備過大年。膠東萊陽某些地方,從過臘八到大年九年級不準婦女回孃家。
臘月二十三為民間祭灶日,民間稱之過小年。煙臺舊時,一般請灶神張老爺將像貼在鍋灶之上,兩旁有一幅“上天言好事,下界保平安”等字樣,橫批“一家之主”。祭祀時,擺上糖瓜、果品和一碗麵湯,然後,燒香叩頭,把舊灶馬揭下燒掉,這樣就象徵灶王爺上天了。
二、臘八節飲食注意事項
(一)豐富食材巧搭配,營養安全記心間
臘八粥是由多種食材熬製而成的粥,也叫七寶五味粥,其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,臘八粥的食材也愈發爭奇競巧,花樣翻新。
1、食材選擇多。建議在白米等精細食材的基礎上,適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感,而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,賴氨酸含量也很豐富,與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。同時,適當新增堅果類和乾製果蔬類食材,不僅可以豐富營養,還可以調節口味。
2、選購有竅門。消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無黴爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬製的包裝食材,應注意觀察產品是否在保質期內,包裝是否完整無損。
(二)科學熬製很重要,避免營養丟失掉
家庭熬製臘八粥簡單易行,但需要注意以下兩點:
1、在食材處理時,要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材,需要在煮前充分浸泡,煮後才會更加柔軟可口。
2、民間有熬煮臘八粥時加食用鹼的習慣,認為這樣熟得快並且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬製臘八粥時不要加鹼,巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,就可輕鬆煮出美味的臘八粥。
(三)特殊人群需注意,享用美味講究多
臘八粥食材豐富,搭配合理,營養均衡,尤其適宜於年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時,也應有所注意。
1、糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用,儘量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,同時可適當多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。
2、對於消化不良者,臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腸胃不適。
3、對於肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類,使粥的質地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。
到底臘八節能不能在孃家過呢?其實這也就是一個民間的習俗,對於這些民俗,雖然不需要盲從,但是也應該儘量保持尊重,另外,對於臘八節吃臘八粥這個傳統,每家每戶基本上都會根據自己的喜好,而做出不同口味的臘八粥,大家可以盡情發揮嘗試學習一下自己沒有吃過的口味。
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