皮蛋用什麼蛋做的,好吃嗎
皮蛋對於中國人來說是一種十分特殊的美食,但是這對於外國人來說可能就不是特別的友好,許多外國人都認為這是一種十分恐怖的黑暗料理。對於皮蛋不知道大家瞭解了多少,也不知道大家是否喜歡這一美食。接下來的這篇文章將會帶您走進皮蛋的世界。
一、皮蛋用什麼蛋做的
配料標準:雞蛋1000枚,生石灰10公斤,純鹼3.5公斤,食鹽350克,大茴香250克,花椒250 克,松柏枝1把,味精50克,紅茶末50克,穀糠、草木灰適量。
加工過程:先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內,加水5公斤煮半小時,再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘,然後加入味精攪拌,舀出後過濾取汁,待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼,充分攪拌,使其完全溶化。最後用手抓8~10把草木灰加入,攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上穀糠,裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內,只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾,便可銷售或裝箱(缸)貯藏。最後用手抓8~10把草木灰加入,攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上穀糠,裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內,只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾,便可銷售或裝箱(缸)貯藏。
二、皮蛋瘦肉粥的做法
將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的皮蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
皮蛋瘦肉粥,濃稠美味。在製作過程中,焯燙去腥的步驟非常重要,否則在粥煮好後再放入肉繼續煮,喝起來味道會不太理想。通常做這款粥,都用瘦豬肉,前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了味道也非常好。
切皮蛋的方法有很多,可以用浸溼的棉線切割,也可以將刀上塗抹少許油再切,都是很好用的方法。大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥,煮的時候米粒更容易開花,粥的粘稠度也更佳。分兩次倒入皮蛋,第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化,讓皮蛋的味道更好的滲入粥中,當粥煮好時,第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋,是為了增強粥的口感。
皮蛋的美味是我們大家都知道的,我們許多人也逃不過皮蛋的美味攻擊。對於皮蛋,也有一部分人存在著不同的意見,也會認為皮蛋不好吃。但是希望這篇文章能夠改變您的看法,也希望喜歡皮蛋的您能夠更急瞭解皮蛋用什麼蛋做的,也能更加了解皮蛋的吃法。
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