皮蛋和變蛋是一種食物嗎,皮蛋和變蛋的區別是什麼
皮蛋也叫松花蛋,它原材料是鴨蛋製作而成。許多人都喜歡吃皮蛋,因為皮蛋具有清火解熱的效用。皮蛋不僅可以直接食用,還可以做成美味的菜餚,常見的就屬皮蛋拌豆腐了。皮蛋大家都知道,但變蛋大家知道嗎?變蛋和皮蛋是一種食物嗎?下面小編就帶大家一起來了解下兩者之間的區別。
一、皮蛋和變蛋是一種食物嗎
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,但變蛋一般指的是河南的特產,它是由雞蛋製作而成,而且這種雞蛋製作的變蛋很罕見。
二、皮蛋和變蛋的區別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、穀糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑、非透明,帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,表面帶有雪花斑紋。
3.香味不同
皮蛋含鉛,有點臭,但變蛋沒有臭味。
三、皮蛋怎麼製作
(一)北京皮蛋製法
1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,7kg生石灰、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開水中攪拌,直到輔料融合為止。
3.將大缸底部墊上草墊,避免鴨蛋撞破。之後裝入鴨蛋,再將料液緩慢灌入缸中,水量淹沒所有鴨蛋為準。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,將蛋洗淨。
(二)注意事項
1.灌湯後的前2星期,不可移動鴨蛋缸,避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間,室溫應控制在21-23度。
通過以上了解,皮蛋和變蛋是一種食物嗎?皮蛋和變蛋的區別很大,它們從氣味、顏色、用料上都不同,而且根據不同產地的松花蛋,製作方法也不一樣。上面介紹了一種北京松花蛋的製法,感興趣的朋友可以嘗試自制松花蛋哦!另外,皮蛋雖然在我國深受歡迎,但由於裡面含有少量的鉛,所以儘量少食為宜哦!
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