煮雞湯多久,燉雞的做法和技巧
為了喝到好喝美味的雞湯,不少人會經常在家親自烹飪雞湯,雞湯味道鮮美,營養價值也高,熱乎乎的雞湯帶著雞肉的香味和油膩適中的口感,喝到嘴裡有一種溫暖的感覺。雞湯本身對身體是很滋補的,在家煮雞湯的時候,你知道煮雞湯多久合適嗎?
一、煮雞湯多久
雞湯要用文火燉1個小時,才好喝,小火慢燉。這樣可使雞肉裡的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
二、雞湯的做法
1、香菇提前泡開,剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下,放薑片跟蔥,香菇洗淨,瀝水。
3、鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味即可。
4、倒入砂鍋,放兩片姜,放清水,蓋上蓋子,開火燉煮。
5、煮開之後,繼續10分鐘,然後放香菇燉煮,煮開,轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖(一點點就好,提味,雞湯會更加鮮。)
7、放鹽調味,嘗好鹹淡,加少許料酒。
8、繼續燉煮,再次開鍋半小時,就可以喝了。
三、燉雞湯技巧
技巧一:宰活雞吃凍雞
做雞湯一定要用剛宰殺的雞,除此之外,一定要注意,剛殺的雞需要先放到冰箱裡冷凍三到四個小時,千萬不要直接開始做雞湯,只有經過冷凍後,藏在雞肉裡的細菌和異味才能減少一些。
技巧二:飛水
做雞湯之前一定要先經過飛水這個過程,做雞湯之前,先把雞肉煮一遍,這樣做,才能使熬出來的雞湯不渾濁,而且做出的味道會更加美味。
技巧三:下鍋
燉雞湯的時候,必須要用冷水來下鍋,所用的調味料也必須要在冷水時候放入,這樣調味料中的香味才會慢慢的滲入到雞肉當中。
技巧:四火候
剛開始的時候,應該選擇用大火來煮雞湯,這時千萬不要把鍋蓋拿下來。等到快開鍋的時候,在轉到中火,等到水完全沸騰的時候,在調至小到火。
技巧五:放鹽
很多人做雞湯的時候,幾乎都不在意放鹽這一過程,有人在剛開始煮的時候放鹽,有人在煮到一半的時候時放鹽。其實放鹽也是有很多技巧的,而且放鹽也關乎著雞湯的味道。如果在剛開始的時候,就放鹽的話,做出來的雞肉就會沒有味道。那麼要在什麼時候放鹽最好呢?其實在水沸騰的時候放鹽最好,這樣做出來的雞湯,才會更加鮮美。
注意:放鹽和調料的時候千萬不要攪拌。
煮雞湯多久是許多烹飪人士關心的問題,現在都知道了吧,雞湯燉1個小時左右就可以喝了。雞湯的做法要按照明確的步驟來,也有很多技巧哦,愛喝湯的人群一定要遵照著這些步驟,才能把雞湯做得更鮮美可口哦,同時營養成分也儘可能最大限度地保留哦。
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