怎麼炒茶葉才好,茶葉又該如何選購呢
茶葉在中國一直深受人們,茶樹的葉子和芽經過採摘和加工後就成為了茶葉。 茶葉又名茶、茗等。茶來源於中國,經絲綢之路傳往世界各地,後被全世界人所瞭解,成為世界性的飲料。茶口味清爽,香氣怡人,那麼你知道怎麼炒茶葉?茶葉又該如何選購呢?下面小編就為大家一一講解。
一、怎麼炒茶葉才好
1.選葉方面:從原料幹葉中剔除枯黃、蟲眼、鏽斑葉、粗梗及其它雜質。
2.復軟方面:將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土,然後用少量冷水浸15~18小時,使葉含水量達60~65%(鮮葉加工則不需要這道工序)。
3.去鹼方面:去鹼方法有很多,敦煌羅布麻綜合開發中心採用獨特的物理方法去鹼,以減少原葉中的鹼性成份。
4.攤晾方面:將復軟的葉攤在竹笸籮內晾,待葉表面水分散發掉,葉與葉互為粘連為宜。
5.殺青方面:採用平底鍋,用沙浴進行加熱,待鍋內溫度達到180~200℃時投料,手持兩個木叉不斷上下翻動,操作要迅怎麼炒茶葉速、靈敏、不住抖開。殺青要勻,不能炒焦,炒2~3分鐘,葉脈柔軟不斷即成。
6.揉捻方面:將殺青後的葉子置於竹笸籮內攤晾片刻,然後揉成條索狀。
7.炒幹方面:揉捻後的葉子,置竹笸籮內停放約30分鐘,固定外形,再置鍋內炒12~15分鐘,溫度120~140℃左右為宜,炒到能聽見響聲,葉的顏色由淺變為黑綠色即成。
8.烘乾方面:炒幹後,再放到80℃~90℃的烘箱中,烘30分鐘。
二、茶葉應該如何選購
茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質,無異味、無異臭、無黴變。條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好;以粗鬆、彎曲、短碎、鬆散的為差。鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的多少;
一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好;葉質老、身骨輕為次。紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;
綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等;光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好;
綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發出香味,仔細嗅聞,用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次,以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。
此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。
經過小編的介紹想必大家已經對怎麼炒茶葉這個問題有了一定的瞭解,茶葉價格品質各有不同,沒有經驗很難買到滿意的茶葉,大家可以根據小編提供的炒製茶葉方法自己嘗試,茶雖好但引用過多也會引起身體不是,所以喝茶要適度,希望大家都能品嚐到好的茶葉。
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