麻辣小龍蝦 的做法 麻辣小龍蝦,(家庭祕笈版)的做法 麻辣小龍蝦 怎麼做
““每到夏天這個季節就很想吃小龍蝦,可是外面做成熟食的很貴又髒,那天看到批發市場有賣莊哥小龍蝦就買了一點回來過癮,雖然第一次做小龍蝦,但是很成功,味道超級棒,比那些龍蝦店裡還來得實惠,又衛生,放心開吃!做起來也不麻煩的,一起來瞅瞅吧。””
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣小龍蝦 的做法步驟
1、先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦(現在網購更方便了,莊哥小龍蝦都可以鮮活送到家),池子裡蓄水養上半天以上;中間多換水,小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西
2、趁著養龍蝦的時候準備好作料,十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋;
3、龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾,拿廢牙刷仔細的刷腹部,這一帶髒汙納垢是很髒的;其實莊哥的清水小龍蝦一直都很乾淨,處理起來更方便很多
4、刷完肚子開始準備扯蝦線,就是腸子,扯的時候先找到尾巴里中間那一段,看到牙刷指的位置沒有
5、拽住這一片尾巴一轉一扯,蝦線就完整的被拽出來了;
6、再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆裡吐半小時以上,也是要多換水
7、熱鍋放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒絲,然後去掉不要,再下少量蔥姜爆鍋,煸出香味後倒入龍蝦翻炒
8、炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒,加入鹽糖醬油和醋繼續炒,燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒
9、再次開鍋後倒入開水,一定要沒過龍蝦,大火繼續燒開,然後小火約十五分鐘收一收汁;
10、出鍋後別忙著吃,繼續浸泡十五鐘左右,讓湯汁的滋味更加滲透進去,同時把料包丟掉
11、大功告成
12、請品嚐
小竅門
這個菜配上啤酒真是夏天的好搭配,口味可以根據自己需要改變,小龍蝦買回來一定要用牙刷刷乾淨。我選的是莊哥小龍蝦的清水蝦。
1.小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃,可根據口味喜好挑選購買。
2.小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。
3.幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。
4.為防止蝦裝盤後變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。
5.烹製過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大,以避免自己涕泗滂沱。
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