豬腎怎麼炒
豬腎,是人們經常用來做家常菜,而且豬腎對人體健康是很有好處的。豬腎的烹調方式是多種多樣的,可以白灼,可以炒辣椒,可以燜苦瓜,等等,這些烹調方式都能充分把豬腎獨特的香味帶出來。那麼,豬腎怎麼炒才好吃呢?豬腎怎麼做好吃呢?以下就由小編為大家介紹一下。
豬腎怎麼做好吃
一、瓦罐腰花
1、原料
鮮豬腰300克,藕片150克,木耳100克,芹菜段30克。
2、製作
(1)豬腰改刀成腰花,加入適量蔥、姜、料酒醃去腥臊備用。
(2)藕片、木耳、芹菜段飛水,入盛器墊底。春季養生食譜
(3)醃好的腰花入沸水(水裡加適量料酒、鹽),再次燒至水沸時撈出,放在盛器中的蔬菜上。
(4)鍋下紅湯燒沸,下蠔油、雞精、胡椒粉調味。瓦罐內放辣椒麵、花椒麵、蒜末、蔥花,然後將燒開的紅湯倒入其中,和腰花一起上桌。服務員將瓦罐中的湯汁倒入菜品中即可食用。
二、小炒腰花
1、原料
新鮮豬腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。
2、調料
老乾媽香辣醬10克,孜然粒4克,東古一品鮮醬油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。
3、製作
(1)豬腰一片為二,去掉腰臊,片成腰花。
(2)腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋蔥等榨汁,加入少許料酒調勻)中浸泡20分鐘去掉腥味,撈出瀝乾水分,入六成熱油快速拉油撈出,時間不可太長,否則腰花會老。
(3)鍋留底油燒熱,下入五花肉片煸香,加入老乾媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻,下入腰花,烹入東古一品鮮醬油,調入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均勻,順鍋邊烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻勻起鍋裝盤即成。
4、製作關鍵
腰花要去淨腰臊,併入蔬菜水浸泡,以充分去掉異味。
三、瓦片腰花
1、原料
豬腰子2個。
2、調料
色拉油1千克(約耗220克),泡椒油50克,蔥段、薑片、料酒、溼澱粉各10克,鹽3克,小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克,紅尖椒圈50克,薑片、蒜片各10克),A料(老陳醋:生抽、雞粉、芝麻油各3克,溼澱粉5克)。
3、製作:
(1)去掉腰花表皮的筋膜,從中間片開,去掉腰臊後打花刀,再切成長條,洗淨後先加入鹽、蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘,沖洗乾淨後拌勻溼澱粉。
(2)鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入腰花,滑油3秒出鍋,撈出控油。
(3)鍋內放入色拉油200克和泡椒油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入腰花和A料,大火燒開,出鍋裝入燒熱的瓦片內上菜。
四、口味腰花
1、批量預製
豬腰5斤洗淨,去淨腰臊,打蓑衣花刀後改刀成條,納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油(此紅油非下文中的餈粑紅油,做法是將七成熱的菜籽油500克澆入粗辣椒麵250克中,待自然冷卻後,浮在表面的即為紅油)150克、油辣椒碎(即製作紅油時沉澱下的粗辣椒麵)40克、鮮小米辣碎80克、老乾媽豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻,封保鮮膜入保鮮冰箱醃製1小時,隨用隨取。
2、走菜流程:
(1)取醃好的腰花150克,將表面醃料抖淨備用;萵筍絲、金針菇飛水後墊在盤底。
(2)鍋下餈粑紅油150克、色拉油150克,燒至六成熱時離火下入抖散的腰花,並用勺子輕推鍋底,將腰花推散,待腰花表面定型後靜置15秒,靠油溫將腰花浸熟,起鍋倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。
(3)另起鍋,下色拉油20克,下入幹辣椒、青花椒中火炸香,起鍋澆在盤中上桌。
以上就是小編為大家介紹的豬腎怎麼炒好吃,豬腎怎麼做好吃的菜式。其實,小編認為,豬腎的味道確實是很好,但是在清洗的過程確實有點繁瑣,而且豬腎畢竟是動物的內臟,所含的膽固醇也是很高的,所以我們不能經常食用的,一定要適可而止。
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