香草雪糕的做法 香草雪糕&蔓越莓雪糕 香草雪糕怎麼做
“夏天來了~吃起來吧。自己做把發現比外面買的味道濃郁多了,也安全多了。香草是基礎味,學會了可以演變其他的味道,再加不同的果肉或堅果。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香草雪糕的做法步驟
1、主要材料圖,有牛奶可以加入200g,減掉100g奶油。
2、先處理雞蛋,蛋清和蛋黃分離。只需用蛋黃部分,蛋清可以做蛋糕,雙皮奶等其他。
3、三個蛋黃加入100g白糖,並攪勻直蛋黃髮白,體積增大兩三倍。
4、圖中是蛋黃和白糖攪拌後的成品,白糖沒有完全融化沒有關係。主要是把空氣攪拌進去即可。
5、把200g的奶油倒入小鍋,邊加熱邊攪拌,煮到旁邊冒小泡關火。一邊攪拌蛋黃一邊把加熱的奶油一點點倒入碗內。剛開始慢點倒,後面以免燙熟了雞蛋黃。
6、再把剛混合好的重新倒進小鍋加熱,用最小火,避免煮沸。記得要攪拌,以免底糊了。
7、出來香草豆莢,中間劃開,刮出裡面的籽。再連同皮一起都放到鍋裡煮。
8、邊煮邊攪拌,注意不要糊底了。因為越煮越濃稠。注意溫度。不要超過85度,蛋黃會熟影響口感。不要低於75度,要不達不到殺菌的目的。
9、達到80度左右就可以關火,隔水攪拌快速降溫。
10、過篩盛出。
11、用保鮮膜緊貼著奶黃醬的表面封住,放到冰箱降溫備用。大概半個小時到一個小時再取出進行下一個步驟。
12、中間等待過程中,我把三個蛋清,25g低筋粉,40g糖,做了蒸蛋糕,按照白天使蛋糕的套路。
13、450g奶油和30g糖一起打發後,和冰箱的奶黃醬一起攪拌均勻,香草味的雪糕就完成了。我把一半裝好放到冰箱冷凍。另一半加了50g的蔓越莓果肉進去。攪拌均勻再裝好冷凍。兩種口味就完成了。
14、隔天取出,室溫放二十分鐘,再颳著吃,沒冰渣。
15、蔓越莓味的成品
16、香草味的成品
17、雙球雙味
18、~完~
小竅門
可不可以不加香草豆莢??我也不敢斷定,但是可能會有蛋腥味。
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