美味涼皮的做法 夏天到了,來吃美味涼皮吧 美味涼皮怎麼做
“因為有美食天下,只要你肯動手,將無所不能。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味涼皮的做法步驟
1、麵粉加水和成軟硬適中的麵糰,醒半個小時(我用的普通麵粉,據說用高筋粉會更好,下次可以試試)。
2、加入沒過麵糰的清水。
3、揉搓、抓捏麵糰,使澱粉析出(這時麵糰會散掉,不用擔心)。
4、水邊的濃稠時另取一干淨的盆,將澱粉水過濾至盆內。換水繼續揉搓,過濾,如是三四次,待盆內的水變清就可以了。
5、得到滿滿一大盆澱粉水,靜置沉澱。幾個小時後小心地將盆傾斜,倒掉上面的清水。
6、取平底容器(我用的這個是邊長18×18cm的蛋糕模,另外還有一個圓形的不鏽鋼淺盤),用飯勺將澱粉糊攪勻,舀一勺麵糊倒入模具,鋪滿模具底部就可以了。
7、蒸鍋內加水,大火燒開,模具入蒸鍋蓋蓋蒸兩三分鐘。
8、取出,放入盛滿涼水的盆中降溫。
9、用脫模刀沿四邊劃一道,將一角挑起。
10、雙手將涼皮輕輕揭起。
11、做好的涼皮。
12、涼皮鋪在乾淨的案板上(因為成品是涼拌的,一定要注意衛生才行哈),表面抹一層薄油防粘。兩個模具交替使用,可以節省時間哦。
13、都做好後我把它們收到了模具中,套保鮮袋入冰箱冷藏儲存。
14、麵筋入蒸鍋蒸15分鐘至熟(這個我還沒琢磨出怎麼蒸才好,成品不如外賣的有那麼多孔)。
15、吃的時候取出,切成寬度適中的長條。麵筋切小塊,黃瓜洗淨切成稍粗的絲(太細了口感會有一點點不是太好哦),加自己喜歡的調料拌勻就可以享用啦(我是加了蒜泥、用純淨水澥開的芝麻醬,鹽、雞精、一點麻油。您喜歡吃辣的話可以把幹辣椒切碎,熱油烹一下拌入)。
小竅門
1、沉澱好的澱粉水應儘量將水沏乾淨。
2、蒸好的涼皮每層都要抹油哦。
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