涼皮的做法 手工自制筋道美味涼皮 涼皮怎麼做
“天氣暖和了,又到了吃涼皮的時候了,自己做的涼皮要比外面的筋道,特別好吃!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼皮的做法步驟
1、250g水加1g鹽攪勻
2、加入500g麵粉
3、用筷子攪拌成絮狀
4、揉成團醒制10分鐘
5、,10分鐘後揉至光滑均勻,蓋好再醒制1個小時
6、醒制完成,加水沒過麵糰進行洗面
7、就像平時洗衣服一樣,來回揉搓至水變的濃白,然後把水倒入另一個大盆中,這樣重複三四回,我洗了四回
8、直至洗出來的麵筋變的有彈性不易斷,水也不那麼濃白就可以了
9、把洗出來的水全部過濾倒入盆中靜置5個小時
10、5個小時後,能看見水和澱粉分離,把水倒掉,剩下的就是做澱粉的原料了
11、找一個圓盤底部抹油,我用的是披薩盤
12、將麵糊倒入圓盤轉勻,將盤底鋪滿
13、放入蒸鍋蒸制1分鐘
14、起大泡就可以了,拿出來把涼皮取出,小心燙傷哦
15、放的時候要每張都抹油再放,不然會粘連
16、這個配料可以蒸制九張,這是其中一部分
17、麵粉加水沸水煮10分鐘左右,最好上鍋蒸20分鐘,我為了趕時間就煮了
18、煮至明顯變大撈出放涼切塊
19、切完就是這樣的
20、準備大料水,鍋里加油放入蔥姜煸香
21、放入八角、香葉、桂皮、花椒、草果,加水煮10分鐘過濾放涼
- 22、配料:黃瓜切絲、蒜搗碎加水稀釋、芝麻醬、辣椒油、醋、鹽、雞精、
23、成品
小竅門
每張麵皮都要刷油才可以放上另一張,否則會粘連
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