燙麵蒸餃的做法,燙麵蒸餃怎麼做
“和普通餃子的唯一區別就是開水燙麵,省去了醒面的過程,更加快捷。一蒸一煮,口感迥然不同,各有千秋。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麵蒸餃的做法步驟
1、豬肉去皮切片,蔥姜切碎。
2、剁成泥。
3、放入盆中,放鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、味精,加200g清水,順一個方向快速攪打上勁。
4、攪打好的肉餡。
5、韭苔洗淨,瀝乾水分。
6、切碎後放入鍋中,加入花椒油攪拌均勻,不再放鹽。
7、放入肉餡攪拌均勻。
8、摻好的肉餡。
9、500g麵粉加入適量開水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰,搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀好後包成自己喜歡的餃子。
10、放入蒸鍋中。
11、大火蒸18分鐘左右即可。
12、蒸好的餃子。
13、成品。
小竅門
1.做餡最好用前腿肉,500g肉可打入200g清水或高湯,13~14g鹽,菜中不再加鹽。
2.韭苔中放鹽拌勻,可鎖住水分。
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