蔥油粑粑的做法 蔥油粑粑(燈盞粑粑) 蔥油粑粑怎麼做
“小時候最喜歡跟媽媽去菜場買菜,每次去媽媽就會買一個蔥油粑粑(我們老家叫燈盞粑粑)給我吃。炸出來外酥裡嫩,香脆軟嫩。現在回想起來都會咽口水。
我最喜歡吃的蔥油粑粑是雙層的,第一遍炸出來薄脆,然後再將炸好的蔥油粑粑重新放粉漿裡面打個滾,再裹上一層粉漿復炸一遍。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥油粑粑的做法步驟
1、剩米飯加適量清水浸泡一小時左右。
2、放料理機中打成糊。
3、我喜歡吃有顆粒感些的,所以沒有打太細膩。
4、黃豆粉或者豆漿粉用少許溫水調勻。
5、加入粘米粉。
6、糯米粉和麵粉,加入適量食鹽和五香粉。
7、放入蔥花。
8、攪拌均勻,靜置十分鐘左右。
9、熱鍋加適量食用油燒至八成熱,將模具也放油鍋中燒熱,然後舀一勺麵糊放油墩子模具中,將油墩子勺子放入油鍋中不要動模具。
10、大概一分鐘左右,麵糊自動脫模。
11、待表面開始變黃,用筷子在粑粑中間戳個洞,然後轉動筷子,讓蔥油粑粑在油鍋中轉圈圈。
12、炸至表面酥脆金黃撈出瀝乾油份。
13、中大火復炸一遍更酥脆。
14、做蔥油粑粑的勺子中間有個凸起部分,所以不需要另外在粑粑中間戳洞。
小竅門
1、我用的是做油墩子的模具,中間沒有窩窩,所以需要手動用筷子戳中間。如果是用的面窩就不需要。
2、增加五香粉炸出來更香,如果不喜歡可以不放。
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