豆腐腦的做法 嫩滑的豆腐腦 豆腐腦怎麼做
“最近喜歡上了用破壁機制作的食品,很多人不明白破壁機和料理機的區別,其實很簡單,只要百度一下就會了解了,破壁技術中的破壁,是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例,細胞壁分為3層,即胞間層(中層)、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。細胞破壁技術就是通過打破植物細胞壁,使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術,釋放植物生化素,最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養元素,擁有破壁技術的食物營養成分可高出5-10倍,這樣更易利於人體吸收,而普通的料理機和豆漿機是沒有這個技術功能的。今天,我就利用破壁機制作的豆漿來製作一款嫩滑爽口的豆腐腦,希望大家喜歡:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐腦的做法步驟
1、黃豆提前泡好,取出泡好的黃豆120克。
2、將泡好的黃豆加入破壁機容器中,加入清水1200毫升。蓋緊杯蓋1。(還有杯蓋2是真空功能的)
3、破壁機選擇功能鍵“五穀豆漿”功能。
4、等待程式運轉結束就可以了。
5、準備內脂2克。
6、將2克內脂放碗中,加少量清水化開備用。
7、將豆漿直接倒入小盆中,破壁機制作的豆漿特別細膩,無渣質,所以不用過濾,使用其它裝置一定要過濾。
8、將化開的內脂水倒入豆漿中(豆漿此時的溫度大約是80到90度),輕輕攪拌好。蓋上鍋蓋,靜置15到20分鐘即可。
9、豆腐腦成型,很嫩滑。無雜質。
10、木耳提前泡好,處理乾淨。
11、將蔥花,木耳切好備用。
12、將雞蛋攪拌好,水澱粉攪拌好備用。
13、鍋裡燒清水,水開加木耳。
14、再次燒開後,淋入水澱粉勾芡,然後淋雞蛋液,加入適量的鹽。
15、加五香粉,生抽,老抽,雞精,最後關火加香油,辣椒油,撒蔥花即成。
16、16、吃的時候將豆腐腦盛碗中,澆上滷子就可以了。
小竅門
小提示:滷汁可以加香菜,紫菜,蝦米,黃花菜等食材。還可以製作甜口的。豆腐腦成型的時間裡,就可以製作滷子。
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