湖北魚糕的做法,湖北魚糕怎麼做
“湖北人愛吃魚,但吃魚不見魚。說的就是將青魚或草魚或花鰱做成魚糕或魚丸。最有名的當數荊州魚糕,做好的魚糕即食或與肉丸相搭蒸食,燴菜均可。尤其適合老人和小孩食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
湖北魚糕的做法步驟
1、小香蔥1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓,做成蔥姜水、過濾掉蔥姜渣,取30g-50g蔥姜水都行。加水多少與魚糕軟硬有關,根據自己口味來。
2、將做水煮魚剩下的半片草魚肉裝進厚些的保鮮袋內,用擀麵杖砸成泥。正確做法是:鮮魚不去皮,剖成兩半,去掉肋骨,泡水去腥,再用刀背慢慢刮出細膩的魚泥,中間靠近魚皮的魚紅不要刮。
3、草魚肉260g,挑出魚刺、筋膜。刀刮費時,但此步會簡單許多。因為魚刺、筋膜大部分都留在魚皮上了。
4、豬肥肉50g剁成小塊(無料理機要剁成細蓉),加入蛋清25g。
5、先加一勺魚泥在豬肥肉中,用料理機攪打成細膩狀。
6、加入全部的魚肉,料酒10g,鹽5g,糖3g。蔥姜水分兩到三次加入。
7、魚肉要打至非常細膩狀。
8、加入10g玉米澱粉,白胡椒粉適量。
9、先將澱粉拌至不見乾粉,再用料理棒攪打均勻。
10、容器上刷點豬油,裝入魚泥抺平表面。蓋不蓋保鮮膜都行。
11、水開上鍋蒸半小時左右。將蛋黃液刷在魚糕表面,繼續蒸2-3分鐘。
12、也可將魚糕切成兩塊,在四周都刷上蛋黃液蒸至蛋黃凝固。
13、蒸好的魚糕金燦燦的。
14、切片即食,或做菜、做湯。
-
炸花生堆的做法,炸花生堆怎麼做
“這是廣東過年才做的小食,W平時想食的時候也會做來吃的。脆脆的,非常香口~~~做法也簡單!”食材明細主料糯米粉(3杯)粘米粉(半杯)輔料生花生米(少許)配料鹽(適量)白灑(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炸花生堆的做法步驟1、把全部材料加水,攪成稀糊狀。2、用勺子慢慢...
-
奶油小麻花的做法 嘎嘣脆的奶油小麻花 奶油小麻花怎麼做
“做小麻花前先跟自己說倆句話:1.謊言和諾言是沒有太多區別的,諾言是說的人信以為真,謊言是聽的人信以為真。好好珍惜那些真心的朋友,把虛情假意當做一陣風,吹過就散,無影無蹤。2.生命僅僅是一段體驗過程,來去帶不走任何東西。珍惜這段存活於世的時間與感受,多微笑,少流...
-
美味燻雞腿的做法,美味燻雞腿怎麼做
食材明細主料雞腿(適量)輔料蔥姜(適量)配料糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)料酒(適量)五香粉(適量)黑胡椒粉(適量)原味(口味)薰(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)美味燻雞腿的做法步驟1、雞腿洗淨用叉子扎幾個眼用鹽料酒醃製30分鐘2、熱鍋不放油小火把雞腿煎至兩面金黃。3把煎好的雞腿放入高壓...
-
排叉的做法 京味小吃:排叉 排叉怎麼做
“鹹排叉與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說:"全憑手藝制將來,具...