美式甜甜圈的做法,美式甜甜圈怎麼做
“對很多烘焙新手來說,做蛋糕還是有一定難度,失敗大多是因為雞蛋打發不好。而做麵包又很花時間,進行兩次發酵就要花費2小時,還很容易做得不夠蓬鬆好吃。其實有一種比蛋糕容易做,比麵包好吃的小點心,真正操作起來花不了一小時,做出來的成品香甜好吃,既能當早餐,也能下午餓了的時候墊墊肚子,它就是麵包圈啦!
甜甜圈(Donuts),也叫多拿滋,其實就是油炸後的麵包圈,是一款廣受歡迎,銷量全球火爆的小點心。美國人對它相當熱衷,不但用來當早餐,在動畫電影《瘋狂動物城》裡也設計了一個愛吃甜甜圈的獵豹警官,甚至把每年的6月5日定為甜甜圈節(NationalDonutDay)。
很多人一聽到甜甜圈,第一感覺是好吃,但是甜、能量多、油膩,其實甜甜圈令人無法抗拒的美味完全可以抵消這些小缺點。今天給大家介紹一種適合家庭製作的基礎甜甜圈做法,是一位德國註冊烘焙師的食譜,用料簡單,操作難度不高,時間靈活,一個小時內就能完成。而且成品甜度適中,表面蘸少許糖霜就非常可口,接下來一起看看做法吧。
用料——標註的用量可製作8個,每個55克的麵包圈。使用的是甘汁園雙碳白砂糖+烘焙糖霜,王后高筋粉。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
美式甜甜圈的做法步驟
1、準備好各種材料,黃油刮成小片在室溫下軟化。
2、先製作面種:將水,酵母粉倒入盆中混合均勻,再倒入高筋粉,拌勻到無干粉狀態,蓋上保鮮膜,放在26-28度發酵2小時。發酵好的狀態如圖中所示。
3、然後做主麵糰:如果使用香草莢提味,把香草籽用小刀刮出來,混合在主麵糰的水中(如果不使用,此步驟可省略)。將水、蛋黃、全蛋液、面種混合在一起中速攪拌均勻。
4、再將白砂糖、奶粉、鹽、高筋粉倒入攪拌缸內。
5、把麵糰攪到六七成筋,也就是能拉出稍厚的膜的狀態。
6、將軟化的黃油倒入,繼續和麵,攪拌到麵糰有明顯光澤,能拉出光滑薄透的手套膜。小提示:因為甜甜圈對和麵要求不高,所以無需達到做吐司的手套膜程度,只需能拉出薄膜就可以。如果覺得出膜有困難,只要將麵糰攪拌光滑即可。
7、把麵糰取出,放在案板上揉圓,蓋上保鮮膜(或發酵布),在26-28度醒發10分鐘。
8、接著把麵糰用切面刀分成每個55克,一共分成8個。
9、用兩手將分好的麵糰滾圓。
10、蓋上保鮮膜在26-28度,常溫醒發10分鐘,接下來開始做出甜甜圈形狀。
11、甜甜圈整形方法A:將滾圓的麵糰用手壓成圓餅,手指在中間戳個洞,左右手食指插入孔洞中,均勻用力,將麵糰中心撐大為直徑4釐米的圓環。
12、甜甜圈整形方法B:1.將麵糰擀成長的片狀,翻面後,將底部用手指碾壓固定在案板上(能防止麵糰在卷的過程中回縮)。2.用左右手四指將麵糰從上而下捲成圓筒狀(這樣能防止卷得太鬆,帶入太多空氣形成孔洞)。3.將圓筒狀麵糰繼續均勻揉成長條,把一端用擀麵杖擀平。4.把長條兩端首尾相接,用擀扁的一端包住另一端約3釐米長度,介面捏緊。
13、整形好的麵包圈就是圖中這樣一個閉合的圓環了。
14、把麵包圈放在26—28度溫度下,發酵20分鐘左右。小提示:因為我所處的東北目前室溫較低,所以我把它放在烤箱中層,使用發酵功能,設定28度,發酵20分鐘。沒有烤箱的朋友可以將它蓋好保鮮膜,在室溫下發酵,適當延長髮酵時間即可。
15、油炸:將大豆油倒入鍋中,油量不少於5釐米高。將油溫加熱到150度,把發酵好的甜甜圈小心放入油鍋中用中小火炸。
16、翻面炸到兩面焦黃,取出放在晾網上晾涼。稍涼後撒上糖霜就可以吃了。小提示:發酵好的甜甜圈很軟,要輕拿輕放,不然會影響油炸後的蓬鬆度。要等到油溫夠了再放入甜甜圈,這樣炸出來才不會包油,表面香酥,內裡甜軟。
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