糖醋大蒜頭的做法 美味糖醋大蒜頭 糖醋大蒜頭怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋大蒜頭的做法步驟
1、醃製的時候最好選擇紫皮的,與白皮蒜相比,紫皮在味道上要更濃一些。第一道:先把蒜皮外的泥土沖洗幾遍,然後剝掉最外面的那層老皮、髒皮。接著剪去過長的蒜杆。用自來水完全浸泡5至7天,天天換水一次。如天氣熱水變混濁,可多換兩次。此法可稍許去掉大蒜頭的辣味。
2、第二道:用冷卻的鹽開水再浸泡1-2天,讓蒜頭入味些。當然有的是省去了浸泡5-7天的步驟,這樣醃製的蒜頭外皮較幹,蒜肉辛辣。他們覺得會把營養浸掉的。其實辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低,因此,冷水泡製並不影響其成分。
3、第三道:熱鍋調汁。根據各人口味,對糖與醋的比例加減。(這道很關鍵,決定你的糖醋大蒜頭的口感)將蒜頭整顆或掰開,放入醃製容器內。(友情提示:不要用塑料或金屬的)倒入冷卻後的糖醋調味汁浸沒。最後就是放在陰暗處。因為見光,蒜頭會發綠。雖然不影響口感,但畢竟視覺欠佳了。(調味汁不夠還可以在醃製中適當新增醋和糖)浸泡時間1月以上,中間可嘗味調整。如希望脆感,請入冰箱。
4、常溫陰暗處可放置一年以上,不會變質哦!每個人都有自己的醃製方法,當然,我這個也許不算是最好的,但一定是相當不錯的!希望你們能喜歡
小竅門
蒜頭尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素,藥用價值極高。據古藥書記載:“在蒜開口味,助食慾,解百毒,利水溼”。現代醫學證明,大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究,大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫,多吃容易上火、耗血,有礙視力,故陰虛火旺者不宜多吃。辣素怕熱,遇熱後很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
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