馬卡龍的做法 馬卡龍夾餡~~檸檬口味 馬卡龍怎麼做
“馬卡龍,少女的酥胸,真心是個尤物,失敗率極高,其餡料據說是它的靈魂~~
我喜歡🍋做的餡料,酸酸甜甜,中和了馬卡龍過份的甜,那種甜度,只有孩子們覺得正常吧……本來也是,小孩子這種生物我沒有,不甚瞭解😂😂”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、備齊所有原料
2、把黃油切成小粒,放置室溫,比較好融化。
3、把檸檬汁,糖,檸檬皮屑,全蛋液混合,隔水加熱至攝氏83-84度,其間要不斷攪拌,防止糊底結塊兒。如果您先削的檸檬屑,可以先混合砂糖,漬一下也好。我有時嫌麻煩,一做就2一3個檸檬,就放小罐裡漬上。
4、溫度在75左右時,明顯可以感覺到混合物變得濃稠,調小一點兒火,別糊底。完成的狀態基本上這個樣。
5、把醬過濾一遍,得到更細膩的醬汁。
6、過漏完一遍其實溫度就差不多60多了,略攪攪就可以下黃油,攪拌,至黃油粒融化。
7、比較細膩光滑的狀態,也較稀
8、下杏仁粉,不用過篩,是我們做馬卡龍的粉都挺細的。
9、攪拌至無顆粒就好。
10、裝入裱花袋,放置冰箱,會比較硬實,也好儲存。用時略回溫,直接夾餡就好。這一袋子做33-35個小馬。
11、關於吉利丁片我在檸檬這裡不用,但草莓醬裡用。如果,放置冰箱裡2小時,醬汁還是比較稀,那麼,就要加吉利丁片使之濃稠,可能在煮的時候溫度偏低了。一次用不完的,放冰箱,用時室溫回溫或40左右水浸軟。
小竅門
這個醬好存放也很好吃,夾麵包餅乾什麼的也好,尤其蘇打餅乾,你們可以試試。
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