馬卡龍的做法 少女的酥胸&馬卡龍 馬卡龍怎麼做
“馬卡龍被稱為是法式甜品界的女皇,憑藉她小巧玲瓏五彩繽紛的高顏值,牢牢鎖住少女們的心~~~~當然也包括吾愛~~~
它外皮酥脆,裡面柔軟,通常兩片馬卡龍中間夾著水果餡或者是各種口味的奶油,口感極其豐富。
當然失敗率也是非常高的一款甜點,有句話說,把馬卡龍做成功就可以去星級酒店應聘甜點師了,雖然有點誇張,但也確實說明了這點。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、提前把杏仁粉過篩,加入糖粉混合均勻,備用。
2、細砂糖加入蛋白,用電動打蛋器打發。
3、打發至酸奶狀滴入色素,再打發至乾性發泡。
4、最後是這種狀態的。
5、取三分之一蛋白霜加入杏仁粉裡。
6、用刮刀翻拌均勻,再次加入剩餘的蛋白霜混合均勻(此時比較濃稠)。
7、再完全的翻拌均勻,就稍微稀一些,就是這種狀態。
8、把拌好的麵糊裝入裱花袋。
9、擠入馬卡龍墊上攤平,震出汽泡(表面如果還有很多小氣泡,可以用牙籤挑一下)。
10、把擠好的馬卡龍進行涼皮,時間大約1小時,保持溼度30%。
11、表面不沾手,形成軟殼,即可,烤箱提前預熱,上下火140度,烘烤15到18分鐘左右。
12、烘烤過程中看到馬卡龍慢慢的出現群邊,特別好看。
13、最後在兩片的中間加上餡料即可。
14、成品欣賞。
小竅門
1、蛋白一定打發到位,寧可打幹性一點也不能太溼,乾性發泡即為打蛋器提出來有堅挺的尖鉤。
2、擠好的小圓餅,一定要放置等表面幹皮,不黏手才可以烘烤。
3、馬卡龍餡料可以做檸檬奶油霜,巧克力奶油霜或者是酸甜的果醬類等。
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