四色桂花酒釀圓子的做法,四色桂花酒釀圓子怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
四色桂花酒釀圓子的做法步驟
1、南瓜和紫薯去皮上屜蒸熟。南瓜比較多,做圓子只取了一點,其餘的是用來做南瓜餅的;紫薯用保鮮膜包著蒸,跟南瓜分開。
2、20克黑芝麻粉,100克糯米粉混合,加水拌勻。
3、團成不粘手的糯米麵團,水多了就補糯米粉,多點沒什麼關係。
4、揪大約小指頭大的小劑子,兩三個一起搓圓,剛開始容易搓到一起,可以一個一個慢慢來,就是比較耗時間,熟練就可以多點一起搓。
5、搓好的小圓子放在盤中。
6、芝麻小圓子全部完成,放冰箱冷凍七到十分鐘,成型後取出用保鮮袋分裝,便於下次取用。
7、冷凍芝麻圓子期間和南瓜圓子胚,重複步驟搓好南瓜圓子和紫薯圓子以及純糯米粉圓子。比較費事,那兩張圖就沒拍了,反正都差不多。
8、四種小圓子各取十個左右。
9、蛋清和蛋黃分離。
10、蛋清加10克白糖,用筷子打散。
11、約一斤水燒開,將圓子倒進去中火煮。
12、煮至圓子全部浮起來後,加入適量的米酒,攪散。
13、適量澱粉加水調成水澱粉。
14、水澱粉慢慢的倒入鍋中,邊加邊攪,不一定要全部加完,只要感覺黏稠起來就可以了,再次煮沸。
15、蛋清攪一下,一手端鍋一手拿筷,將鍋中的酒釀圓子倒入蛋清,邊倒邊用筷子攪拌。
16、完成
17、吃的時候加入適量糖桂花。
18、成品一
19、成品二。
小竅門
1、做胚子的時候,水的量可能不是很好掌握,因為南瓜和紫薯蒸的時候會有水,可以直接加糯米粉和,不夠再加水。總之,水多了加粉,太乾了就補水。
2、水澱粉水的含量稍微多一點點,不要太稠了,不然一下鍋來不及攪就全部結上了。
3、糖桂花當然不是必需品,有的話更佳,糖桂花是去年採來做的,一開蓋很香很香。
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