酒釀小圓子的做法 酒釀小圓子(代糖版) 酒釀小圓子怎麼做
“ 酒釀小圓子是一款江南地區的傳統小食,用糯米粉製作成一顆顆珍珠似的潔白小圓子,與甜酒釀同煮,甜甜的,熱熱的,冬天吃上一碗,暖到胃裡也暖到心裡。
甜酒釀煮過後甜度會大打折扣,而且會帶點酸味,我不喜歡煮過的酒釀,煮好小圓子直接加2勺冷的甜酒釀。
甜點好吃,負擔也重。蔗糖的熱量是非常高的,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。所以這次的酒釀小圓子我使和用了代糖。說到代糖,其實我很早就接觸過了,我爸得了糖尿病後醫生推薦的木糖醇就是一種代糖。它是用玉米芯提取的,我一直以為是一種天然無害處的代糖,但最近得知木糖醇會對腸胃造成負擔。這次我用的是一種主要成份為赤蘚糖醇的代糖,赤蘚糖醇是由葡萄糖發酵製得,甜度是蔗糖的60~70%,用它代替蔗糖來製作酒釀小圓子,甜蜜不長胖。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒釀小圓子的做法步驟
1、稱量120克糯米粉。除此之外還須準備一些用做手粉的糯米粉。
2、準備65℃左右熱水85~90克,因糯米粉吸水性不同,受潮程度不同,需要的水量也不同,倒水的時候不要一下子倒進去,留一些作機動。
3、下手揉成團,此時麵糰的延展性極差,一掰就斷。
4、取一小塊麵糰按扁,下開水鍋煮到浮起撈出。
5、把這塊煮熟的麵糰和原來的麵糰一起揉勻,這時麵糰的延展性就很好了。
6、揉好的麵糰搓成條狀,粗細約食指那麼粗,用刮刀切小段。
7、再搓成圓球,並撒一點乾粉滾一滾,目的是防粘連。如果即刻下鍋煮的,就不用滾乾粉了。
8、燒一鍋開水,下小圓子生胚,煮沸後加一碗涼水,再煮至小圓子浮起。如果喜歡煮過的甜酒釀,就在此時加甜酒釀再煮滾即可。
9、盛起後加入零卡糖,當然也可加蔗糖或蜂蜜。
10、加2勺甜酒釀,加多加少隨意。
11、再撒一點幹桂花,又香又甜,還有一點點的酒味,冬日裡熱熱地來上一碗,別提多愜意了!
小竅門
1.中式點心不象西點要精確到克,注重的是狀態,水多了加點粉,粉多了加點水,都不是問題。但狀態看得準不準是要經驗的,還是得多做。
2.冷水也可以和麵,溫度也不用那麼精準。就象我婆婆她們和麵是用冷米粥和的,只是要把米粒都揉化,太費時費力了。
3.用不用代糖,全看個人需要,象我比較胖了,又愛吃甜,用一些也好。
4.小圓子沒有餡,煮到浮起就熟了。
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