蔓越莓核桃冰淇淋的做法,蔓越莓核桃冰淇淋怎麼做
“有句俗話“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,夏季的時候陽氣散發在表面,身體則是虛寒的,所以應該吃生姜來溫養我們的脾胃;冬天天氣寒冷,但是內裡則是陽氣充足,這樣胃部出現煩熱,吃蘿蔔能夠有效的清熱。冰淇淋也是一樣的道理,冬天內力煩熱,尤其在吃完火鍋之後,可以適當吃點兒冰淇淋降火。這款蔓越莓核桃冰淇淋,蔓越莓用自釀的甜杏酒浸軟,酸甜清香的味道,再配上烤熟的核桃的香酥,一口下去,味蕾全開。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步驟
1、蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自釀的甜杏酒,可以用自己喜歡的果酒替代)
2、核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷卻待用
3、準備好做蛋奶糊原料牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、糖、鹽(我要做2種口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍稱量的)
4、將蛋奶糊的原料倒入煮鍋(不鏽鋼加厚復底煮鍋導熱快速均勻,直徑16cm即夠用),牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、糖、鹽等
5、攪拌均勻,放入燃氣灶(或者電磁爐都可以),中小火加熱,邊加熱邊不停攪拌
6、加熱至底部剛出現沸騰小氣泡,立刻關火,蛋奶糊成圖中所示濃稠狀,光滑細膩沒有顆粒。冷卻蛋奶糊(前十分鐘需要邊冷卻邊適時攪拌,至冷卻不燙手,可以放入冰箱冷凍室冷凍幾分鐘,加快冷卻)
7、冷卻蛋奶糊的同時稱量300g淡奶油,加入糖,打發至出現紋路
8、將打發好的淡奶油放入冷卻的蛋奶糊盆中,用刮刀攪拌均勻(像攪拌戚風蛋糕一樣)
9、浸泡好的蔓越莓幹瀝乾水分倒入,並加入冷涼的核桃碎
10、攪拌均勻,放入容器,放入冰箱冷凍室冷凍即可
小竅門
1、蛋奶糊的注意事項可以參考我上一篇卡仕達奶油醬。因為此款冰淇淋沒有鮮水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太會影響最終的口感,按照配方中粉類的重量即可,不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一樣打到10分發,8分發即可。
3、與淡奶油攪拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷卻至少到室溫
4、核桃和蔓越莓的量可以根據自己的喜好增加或者減少,核桃也可以換成腰果、開心果等,蔓越莓也可以換成葡萄乾或者不加,但是無論蔓越莓或者葡萄乾一定要浸泡,否則冷凍後會非常硬。
5、淡奶油的量可以根據自己的口感適度增加或者減少,糖的量不建議降低,配方中糖的量我已經減少至比較低,冷凍後甜的口感會變低,不建議減糖,喜歡甜的可以適當增加
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