花生芝麻糖,過年零嘴-------自制花生芝麻糖
“再過三四天就除夕了,大夥都陸陸續續的回到家裡來。咱也灰常積極的努力清理存貨。昨晚閒得無聊,又倒騰了起來。一包酒鬼花生----上次網購乾貨的時候買的,山東的花生,又飽滿又香脆。有時候做宮保雞丁當配料,偶爾LG偷食,怕他過於上火,每次就拿出一小份,後來藏到儲物櫃就忘記去消滅了。還有一包白芝麻,咱就有一壞毛病,喜歡廚房啥原料都有,興致所起愛做啥做啥,隨手一翻,咳,都能有東西可以烹飪。這個習慣導致的結果就是東西很雜很多,每樣都剩一些些。這芝麻買了只是一次為了煎蛋卷要撒一點點才弄回來,如今安靜的躺著。還有一小袋散裝冰糖。
看了最近別人做的一道牛軋糖,也有花生芝麻糖,就跟著想嘗試下,畢竟咱從來沒做過甜點,小時候過年都要買來吃,現在自己動手下看看誰更好吃哈。
沒想到成品出來,LG讚不絕口,味兒特香,咱的花生芝麻都是實打實的料,用的也是冰糖,相對沒白砂糖那麼膩口。做法不難,依樣畫瓢,注意下火候,即使是新手做的,我相信也不會失敗,過年的時候端上這麼一旁,應該會廣受好評哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制花生芝麻糖的做法步驟
1、原材料
2、將花生去除花生衣,放入保鮮袋中,用擀麵杖壓碎
3、弄好的花生碎
4、不粘鍋燒熱,放入白芝麻,用小火不斷翻動,知道外表呈黃色盛出
5、炒好的白芝麻
6、鍋坐熱,置入少許花生油,放入碎冰糖,小火慢炒
7、翻炒冰糖過程,不斷轉化成濃稠的糖漿,顏色也慢慢變化成棕紅色
8、炒好的糖漿,裡面已經沒有任何白色顆粒就可以了
9、快速放入花生碎和超好的白芝麻,拌勻
10、拿一個平底盤子,底部抹上一層油,將拌好的花生芝麻糖放入,表面弄平
11、待溫度降下來,半溫時反扣在砧板上,用擀麵杖壓實壓平
12、擀好後,用刀切去四邊,呈四方形,再切成小方塊
13、晾涼後,整齊排入盤子裡
小竅門
1、花生如果是生的要炒熟後再去花生衣,因為我用的是油炸後的原味酒鬼花生,所以直接去花生衣碾碎即可。不過因為油炸有油性,又沒合適的篩子,去衣過程反而沒讓我省心。炒的比較方便點,火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要壓的太碎了,沒口感。不壓的話,顆粒過大,空隙也多,不會結實。
2、白芝麻如果不是很乾淨,一定要篩後再下鍋炒,以免磕牙。也要注意火候,小火不斷翻炒,表面曾金黃色就好了,炒太黃了怕咬起來苦,反而吃不出芝麻的香味。
3、個人還是比較建議用散稱的冰糖來熬,畢竟自家吃的,養生也很重要,相對不那麼上火。熬糖也是小火慢熬,不斷翻攪,切記大火猛攻或是沒耐心不攪動導致焦鍋了。
4、成品出鍋的時候很熱,也很粘。拿一個四方的容器,下面一定要抹層油方便反扣出來。我是廚房沒有四方的,所以將就著用個四方盤。擀的時候溫度不要過冷沒延展性,五六成熱就可以擀了,厚度隨個人喜好。也是壓實的過程,擀完就可以切了,此時不要馬上裝盤,直接就這樣自然冷卻硬了再裝盤,以免兩塊之間拉絲出來不美觀。
好了,該說的要點應該都差不多了,一起動手吧
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