魚頭豆腐湯的做法 一魚兩吃之魚頭豆腐湯 魚頭豆腐湯怎麼做
“一條草魚分成三段,魚頭魚尾用來做湯,魚身另做它用。於是便起了這麼個名字。魚頭和魚尾一定要過油煎黃,再放熱水,這樣煮出的湯才不腥,而且湯白如乳。另外為了去腥,還要將魚頭處理一下,將裡面的魚牙部位去掉,這樣在吃的時候,既可以去腥,還不至於吮吸魚頭時將嘴弄破。另外,放一點醋也可以去腥;出鍋前撒些白胡椒粉,除了去腥外,還因為魚屬涼性,胡椒粉正好可以驅寒涼,而且還增加香氣。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚頭豆腐湯的做法步驟
1、草魚一條,收拾乾淨,切成三段
2、只用魚頭、魚尾
3、將魚腮、魚牙去除,並清洗乾淨,魚頭一劈兩半,魚尾上的鰭切掉
4、鍋中放油,燒至6成熱
5、魚頭魚尾下鍋,小火煎黃表面
6、翻面,煎另一面,烹一勺料酒
7、倒入熱水,水沒過魚頭魚尾,下入幾片姜,倒入一勺米醋,蓋鍋,中火燒開後,轉小火
8、煮大約10分鐘後,湯汁變成乳白色
9、豆腐提前切塊
10、豆腐塊均勻地鋪在湯中,繼續小火煮10分鐘左右
11、湯白豆腐軟,調入鹽、白胡椒粉,輕輕攪拌均勻
12、出鍋,裝盆,撒上香菜段。鮮香且營養豐富的魚頭豆腐湯做好了,趁熱喝上一碗,可真滋潤啊!原來美味如此簡單!
小竅門
魚頭去腮去牙後,既衛生,又使魚腥氣大減;水燒開後,要轉小火慢煮,湯白,魚肉不散;豆腐切成小塊或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥氣增加香氣,還能驅散寒涼。
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