過橋碧綠蝦滑的做法,過橋碧綠蝦滑怎麼做
“這道菜我是在看星尚頻道的美食節目時候看到的,節目裡有簡單的介紹了做法。但是這家店離我家太遠了,實在不想為了一道菜大老遠的跑過去吃,就在家裡仿了做做看。做法上有了小小的改動,人家正版的湯頭是用大米和糯米1:1熬上好幾個小時熬出來的,我家裡沒糯米,再說了為了省時間,我就在大米里加了一勺糯米粉進去,其實我感覺出來的效果其實差不多,還能省去一大半時間呢……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
過橋碧綠蝦滑的做法步驟
1、糯米粉加適量的水調勻
2、把調好的糯米粉和洗淨的大米一起放入鍋中開始煮粥,半小時左右
3、把米湯用漏勺瀝出
4、青菜洗淨,切小寬段
5、蝦去殼去蝦腸後切小段
6、切小段後再改刀剁碎
7、加適量的鹽,味精,少許黃酒攪拌均勻
8、用勺子順時針攪拌,並摔打上勁
9、炒鍋里加適量的水,把蝦滑入鍋,形狀隨意,氽水至熟撈出備用
10、倒去鍋中的水,加少許油,入青菜煸炒
11、倒入米湯煮1分鐘左右
12、倒入蝦滑翻一翻即可出鍋
小竅門
1.炒青菜的時候油少放點,不然就會像我一樣,湯上面飄的都是油花了
2.蝦滑的鹽要放的足,一定不能淡了,因為之後的米湯裡是不放鹽的,都靠蝦滑裡滲透出來的鹹鮮味
3.大米的量隨意的,但是煮的時候不能煮的太厚,不然出來的米湯都能當粥了。鍋裡剩下的大米可以加點水放點菜繼續煮個菜粥什麼的喝,反正浪費不了。
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