豆腐丸的做法 閩菜之豆腐丸 豆腐丸怎麼做
“本來支援閩菜比賽還是持觀望態度,可是發現不摻合一下,做菜的興致明顯下降,這幾天都是糊弄飯吃,不行,我還得參加一下,找個最簡單的閩菜做做,恰好料夠做豆腐丸的,很簡單嗎。
此菜簡單美味,質地軟嫩,很適合孩子和老人吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐丸的做法步驟
1、豬肉加蔥姜剁碎。
2、加醬油,鹽繼續剁成很黏的泥。
3、豆腐控幹水,也就是要提前幾小時準備。
4、戴一次性手套攥成泥。
5、加雞蛋清,鹽,胡椒粉和幹澱粉繼續捏成有粘性的豆腐泥。
6、用手朝一個方向攪拌上勁。
7、肉泥團成小丸子。
8、豆腐泥按編基本和餃子皮狀。
9、放一個肉餡料,捏緊手指,團成大丸子。
10、依次做好所有丸子。
11、鍋內加水,燒製約90℃,即水開始響但未開時放入丸子。中火約7-8分鐘熟。當然看丸子大小。
12、汆熟的丸子撈出待用。
13、生抽,料酒,鹽,澱粉調成汁。
14、炒鍋置旺火上,倒入花生油。
15、倒入調料汁,加入一大勺汆丸子的湯。
16、燒沸的濃湯澆到丸子上,淋香油。
小竅門
豆腐丸的製作要訣:
燒豆腐丸時水溫保持90℃,不沸。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
-
臺灣三杯雞的做法 【閩菜】—臺灣三杯雞 臺灣三杯雞怎麼做
“關於三杯雞的來源,有一個溫馨的傳說。臺灣以前有一個窮媽媽,家裡很窮,只能殺了家裡的老母雞招待客人,因為怕不夠香,採來家裡院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裡只有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒乾了,但沒...
-
臘肉蒸粉條的做法,臘肉蒸粉條怎麼做
“雖然平時愛吃素,但長時間不吃臘腸,聞到香味偶爾也會饞一下。於是我決定找一種低熱量的烹飪方法來加工它——蒸——非它莫屬了。不過蒸過臘腸的筒子們都知道,臘腸在蒸的過程中也會出油,並且最後和水蒸汽混在一起聚在碗裡,那麼這蒸出來的油水怎麼處理呢?真是“雞肋”...
-
海底椰煲鷓鴣的做法,海底椰煲鷓鴣怎麼做
“此湯可以清燥熱,滋陰潤肺.鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、鷓鴣補五臟、益心力,健脾消疳積,治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著,,但鷓鴣不可與竹筍同食,易令人小腹脹。海底椰有清燥熱、止咳的功效.”食材明細主料鷓鴣(一隻)瘦肉(150克)冰凍海底椰(150克)輔料無花果(5顆)陳...
-
紅燒人造肉的做法,紅燒人造肉怎麼做
“本來我想把我燒的土豆一起製作成菜譜,等我看到我拍的照片時,我暈了,忘記把紅燒人造肉的原型拍一張,就把中午做的兩道菜一起盛出了,忘記告訴大家,燒人造肉時放入肉,好吃的感覺會更好,就請大家慢慢品嚐吧?”食材明細主料人造肉(300克)輔料蒜瓣(五六個)薑片(三片)蒜苗(三四根)紅...