潮汕砂鍋粥的做法,潮汕砂鍋粥怎麼做
“我生長在這個靠海吃海的地方有一種粥叫潮汕砂鍋粥,能煮的材料有很多,乾貨海鮮河鮮龜蛇鱉青蛙鳥類都能煮,味道清鮮,調味都有加入冬菜。煮法也簡單基本都一樣,只是不同食材下料時間不同而已,重點還是蘸料,每家都有自己的配方這個我不懂,見過最簡單的就是普寧豆醬加上熟蒜頭油。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
潮汕砂鍋粥的做法步驟
1、各種材料。乾貝提前泡發1.5~2小時。
2、生米洗淨後浸泡半小時左右,浸乾貝原湯倒入砂鍋再加水煮開後把米加入用中火煮,多攪拌防止粘鍋,水和米的比例約為4斤水配1斤米。正常開水下米是不會粘鍋但多攪拌攪拌為好。
3、下米後煮開就加入乾貝,繼續中小火煮,直至把米粒煮熟。
4、煮粥時我們就來處理一下小象拔蚌,從中間把它切開再把鼻子的膜給撕掉,內臟也要弄掉,殺好洗淨就這樣。市場上買小象拔蚌時候自己挑,那些鼻子伸得很長捉起來能快速收回也會噴水就好,拿個小塑料盆裝時再多抖一抖水自然就會多流一些岀來。商販也會幫忙給處理好。
5、煮粥時多關注不要讓粥沸騰流岀來。
6、當粥煮熟時就可以加入小象拔蚌和薑片,拌勻後就可以調味。
7、拌勻加入鹽跟南薑末,南薑末如果沒有就不用下。
8、加入胡椒粉,雞粉,油,冬菜,再下豬肉片拌勻即可。
9、加入香菜即可。
10、拌勻後岀鍋,從加入小象拔蚌後就開始調味,煮的過程保持1分鐘~1分半鐘左右,全程中火煮。
11、煮好後顏色大概這樣不能久煮,老了口感會差。配上一碟普寧豆醬來蘸用。
12、裝碗拍照。
小竅門
如果有骨頭湯來煮也是可以的,米最好是選用珍珠米或是早米,早米煮起來比晚米更粘稠所以更適合煮粥,小象拔蚌不宜久煮,煮久口感會變韌。
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