紅燒帶魚的做法 【桃李廚藝】陳波大師教你——紅燒帶魚 紅燒帶魚怎麼做
“ 又到了新一期的美食公開課。今天教你美味的老師是西安桃李學院資深教師,連續五屆烹飪大賽指導老師——陳波
看看今天的紅燒帶魚和你往常做的有什麼不同之處?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒帶魚的做法步驟
1、帶魚身上的銀粉要亮,不能呈花斑狀。肉質要有彈性。帶魚肚皮爛掉是正常的,並不是不新鮮。摁壓帶魚的排洩處沒有血水流出。
2、帶魚去頭部,剪掉背鰭,開啟腹腔,去掉內臟,沖洗乾淨。
3、要把腹腔底下的血汙去除乾淨,不然不但很腥,還有苦澀的味道。
4、為了好入味,好成熟,在帶魚身上劃一字花刀。
5、把帶魚切成寸斷
6、醃製帶魚;用鹽、料酒、生抽把帶魚醃製10到15分鐘
7、肥膘肉既能增加魚肉缺少脂肪而少有的油潤感,又能保證肉質鮮嫩。就把準備好的肥膘肉切成梳子花刀,根據個人喜歡決定放的量。
8、給帶魚裹上一層薄薄的幹澱粉,一直帶魚不會炸飛。
9、炸魚時順著鍋邊下,以免油花外濺。油溫最好控制在6成,也就是180度左右,過高帶魚就會炸幹。帶魚下鍋時一塊一塊下,以免粘連。時間也不宜過長,以免炸老。
10、涼鍋涼油裡放入肥膘肉片。
11、加入蔥薑蒜,料酒,清水
12、放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、鹽調味。
13、放入炸好的帶魚,大火燒開轉小火燒製。然後加入準備好的香菇和冬筍,既能夠增香,又能豐富口感。蓋上鍋蓋燒5——6分鐘。等湯汁到二分之一時,用猛火收汁。
14、加入水澱粉勾芡
15、美味就這樣出鍋啦!是否已經刺激到身體的某個部位呢?
小竅門
1、帶魚身上的銀粉最好不要去掉;
2、帶魚腹腔內薄膜底下的血汙也要清洗乾淨;
3、為了好入味,好成熟,帶魚身上可以劃一字花刀;
4、平衡帶魚自身的鹼味,可以用蜂蜜來調和;
5、紅燒菜品的口訣是:大火燒開,中小火入味,猛火收濃滷汁。
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