私房筍乾紅燒肉的做法 不用火也能做的私房筍乾紅燒肉 私房筍乾紅燒肉怎麼做
“蘇東坡曾道:“無竹令人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉”。可見紅燒肉最好的搭配是筍乾無疑。
紅燒肉有很多版本,讓人眼花繚亂。作為一個吃貨,憑著四處借鑑的經驗,循著自己的口味炮製出這道紅燒肉,其實每次的做法都根據心情略有不同,但是大原則始終是:軟糯滑爛,濃油赤醬,稍偏甜口。喜歡甜不僅因為甜能帶出肉的鮮香,更因為我祖籍天津,從小吃慣了奶奶做的菜,長大以後也偏愛甜口的肉菜。
一直覺得,紅燒肉關鍵的在一個煨字。用砂鍋小火煨出來的紅燒肉,原汁原味濃香撲鼻,是最最下飯的。最近剛剛搬家,天然氣還沒有接上,便只能先用電磁爐對付著,索性試試燒一次不用火的紅燒肉,成果竟也還說得過去。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房筍乾紅燒肉的做法步驟
1、準備好材料。
2、鍋中放冷水,五花肉入水中抄至五成熟撈起。這樣做是為了讓肉的口感不那麼肥膩。
3、把豬肉過遍冷水,切成一口大小的塊狀。
4、鍋中放油,慢慢的煸大蒜和薑片至金黃。喜歡吃蒜的,就整頭的煎,不喜歡就剁成蒜末。煎好後,把姜蒜從鍋中撈起備用。
5、將冰糖放在油裡,小火慢慢熬。碎冰糖最好,我這塊大了點,太硬敲不開……讓糖都融化在油裡,不斷用鏟子攪動,繼續熬至其冒泡泡呈焦糖色。
6、把肉放進鍋裡,快速翻炒讓肉塊都裹上糖色。
7、翻炒的時間,我個人一般控制在兩三分鐘之內,炒太久肉會變柴,不軟糯。不要忘記放筍乾同炒,照片忘記拍了……
8、加鹽、加醬油、加水沒過肉,再把之前煸過的姜蒜放進鍋裡一起煮。水滾開後,改小火慢慢燉。
9、為了節約電和時間,我後來改用電壓力鍋來燜肉,半個小時就燜的爛爛的了。燜好後再連汁帶肉放炒鍋裡收汁,就搞定啦!
10、下飯聖品筍乾紅燒肉完成~!=w=
小竅門
用海鮮醬油做紅燒肉不太好,可今天只有這種了。(李錦記的紅燒汁做肉十分美味啊啊~
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