烤魚配方的做法,烤魚配方怎麼做
食材明細
- 超辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
烤魚配方的做法步驟
1、烤魚料粉與紅油的配比製作。香料粉的配比:草果150克,八角200克,丁香50克,良姜150克,蓽撥100克,黃梔子90克,金沙仁150克,小茴香150克,香葉160克,紅扣100克,白扣200克,桂皮120克,甘草150克,香果200克,木香50克,以上香料全部放在一起粉碎,粉碎成顆粒就行,不能成末。烤魚油的配比:色拉油10斤,辣椒粉750克(用子彈頭辣椒做的辣椒粉)
2、二荊條幹辣椒段800克(辣椒段做滋粑辣椒,辣椒段用高壓鍋壓30分鐘或者頭天晚上用開水泡一晚上,泡的時候一定要用東西壓住不然泡不透,泡好的辣椒用絞肉機絞碎擠幹水份備用),老薑片400克,大蔥300克(切小段),洋蔥300克(切麻將塊),豆瓣醬500克(娟城牌),牛油300克,香料粉600克(用高度白酒50克拌勻)廖糟200克。
- 3、熬製過程:色拉油加熱六成熱時放入牛油和薑片炸至金黃色放入洋蔥與大蔥,炸出香味後倒入香菜熬製十分鐘,以上蔬菜熬製出香味放入滋粑辣椒熬二十分鐘(熬製滋粑辣椒有點變白即可),再放入豆瓣醬熬出豆瓣醬香味(二十五分鐘左右),再放入紫草(15~25克根據熬製出來的油的顏色增減),放入廖糟,辣椒粉,香料粉熬製五分鐘關火(香料粉放入之後不能長時間熬製)倒入盆中靜止二十四小時以後再使用。
- 4、烤魚粉的配比:辣味配比,孜然粉500克,辣椒麵500克(二荊條辣椒麵),十三香30克。孜然味配比,孜然粉500克,五香粉150克(味好美牌),十三香25克,以上兩種料粉根據自己的口味放入,兩種料粉撒在烤制好的魚身上,再調味的。烤魚刷油配比,色拉油650克,花椒油50克(黎紅牌),芝麻香油70克。
- 5、沒有烤魚爐的朋友可以用油炸的方法去做烤魚,炸魚的油配比:色拉油500克,菜籽油500克,豬油500克,這個比例最多炸十次。烤魚味型的製作配比:泡椒味烤魚~鍋內倒入120克色拉油,紅油150克(熬製好的紅油),放入薑末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒醬60克(湖南產)炒出香味炒出顏色放入野山椒70克(整個),燈籠椒100克(提前泡透),大蔥50克,薄皮青椒塊80克,啤酒60克
- 6、廖糟25克,水200克,味精雞精各10克,白糖5克,胡椒粉2克,出鍋時放入香醋8克,燒好澆在魚身上,最後澆50克紅油在上面即可。魚香味烤魚配比製作:色拉油200克入鍋放入泡薑末20克,蒜末50克泡椒醬100克,大蔥末15克炒出顏色,放入白糖220克,胡椒粉2克,陳醋150克(恆順牌),番茄沙司30克熬製混合,出鍋時放入紅油80克(熬製好的),小蔥末100克,香芹末80克,
- 7、稍微加熱一下出鍋,澆在魚身上即可。蒜香味烤魚:鍋內倒入色拉油100克,紅油80克(熬製好的),蒜末50克,野山椒粒20克,小米椒粒10克,青紅美人椒粒各20克炒出香味放入大蒜子80克(提前炸好的,金黃色),水150克,鹽5克,味精5克,雞精5克,白糖3克,美極鮮醬油10克小火燒開後放入紅油50克澆在魚身上即可。怪味烤魚:鍋內倒入色拉油100克,紅油80克(熬製好的)
- 8、放入辣椒段200克(二荊條),炒制辣椒出香味,再放入花椒,麻椒各5克,薑末20克,蒜末20克,豆瓣醬40克,火鍋底料50克(三五牌),大蔥段50克(2釐米長)炒出香味放入啤酒50克,水50克,再放入鹽3克,味精雞精各8克,白糖220克,熬製均勻出香味再放入,保寧醋150克,小蔥末30克稍微加熱一下即可澆在魚身上即可。以上是烤魚油,烤魚料粉,烤魚的四種味型配比與製作過程
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