白灼芥蘭牛肉的做法,白灼芥蘭牛肉怎麼做
“說起芥蘭還真有一個小故事,去年有一天和老公去超市場買菜,發現居然還有芥蘭,於是走去看看,不是很新鮮,但一問還挺貴的,一斤竟要價5-6元。想到許久沒吃過芥蘭了,心裡還癢癢的,想湊合著買點,就順手去挑挑有沒新鮮一點的,沒想到那賣菜的阿姨說:“不能動,這是廣東最有名的菜,還是空運過來的”。還真逗,這菜還真從來沒覺得它這麼金貴呢,以前在家的時候幾乎天天吃,還比這新鮮,既脆又甜,不像北京這邊的,吃起來還有點苦還不嫩,還老貴老貴的。
白灼芥蘭牛肉是很多高檔餐廳的做法,其做法美觀能登大雅之堂。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白灼芥蘭牛肉的做法步驟
1、用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
2、圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
3、將芥蘭頂部和下端的老葉去除,洗淨。
4、將牛肉切片,調入適量澱粉、水攪拌均勻備用。
5、調芡汁:在一個碗裡調入適量澱粉、水、耗油、料酒、魚露、生抽、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
6、鍋內放半鍋水,加入食用油、精鹽,不要千萬別加蓋燜,這樣才會脆綠,水開後放入芥蘭汆一下馬上撈起擺盤;(有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡,我也試過,但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃,也有點不衛生)。
7、熱鍋熱油,放入牛肉爆炒一下。
8、倒入芡汁,繼續翻炒。
9、收汁:注意收汁不能收太乾,要留點汁淋在芥蘭上,這樣到時芥蘭吃起來才更美味。
10、把芡汁牛肉淋在擺好盤的芥蘭上面即可擺桌品嚐了。
小竅門
【菁廚溫馨小提示】:
1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳,烹飪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2.汆燙綠色蔬菜時,開水要多,要加入適量食用油和精鹽,這樣菜色更加碧綠、油亮好看;
3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長,以9分熟為好,這樣可保持芥蘭的爽脆口感;
4.蠔油、魚露、生抽都有鹹味,用量要適中,以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味;(蠔油是廣東的特殊調料,由新鮮牡蠣經加工提煉而成,富有營養,除在烹調時使用之外,也作為蘸料。)
5.總之做這道家常菜講究一個“快”字,才能將牛肉和芥蘭的香脆表現出來。
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